魚刺怎麼做能酥

魚是非常美味的食物， 在人們的生活中非常受歡迎， 因為魚的肉質非常鮮嫩， 而且營養價值非常高， 是人們補充魚肝油的最佳食材， 因為魚肝油是身體必須的維生素來源， 而魚幾乎全是都可以食用， 其魚刺是被人們忽略的部分， 而利用魚刺製作的美味也非常多， 但是， 魚刺怎麼做能酥軟呢？

可以用加長烹調時間來把魚刺所含的鈣分解掉， 這樣的魚刺就非常酥啦， 和去掉魚刺沒有什麼區別。 燉魚是最好的長時間做魚的方法， 而且適當放些陳醋， 醋的酸度可以加劇魚刺中鈣的分解。

一、食材

主料：海鯽魚800g

輔料：蔥20g、薑10g、蒜10g、番茄醬30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美極鮮15ml、鹽8g

二、步驟：

1、 小鯽魚去麟、鰓和內臟， 及腹內黑膜， 清洗乾淨。 用櫥紙或幹布將魚身表面的水吸幹（這樣炸魚的時候油就不會濺出來了）， 撒入幹澱粉拌勻， 使每個魚身粘一層澱粉。

2、 生薑切片， 洋蔥切大塊、大蔥切成小段。

3、 熱鍋放入涼油， 待油溫升至7成熱時， 逐個放入鯽魚， 等一面煎至金黃時， 再翻過來煎另一面， 直至炸酥。

4、 用鍋內剩餘的油， 把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香， 至表面微黃全部倒入高壓鍋內， 再逐個放入炸好的魚， 加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，

5、 完全自然冷卻以後再小心裝盤。

附煎魚不破的小竅門：

1、魚身表面拍幹澱粉， 可以形成一層保護膜。

2、炸魚的油要熱。

3、魚的一面炸定型以後再翻面， 之前不要急著翻動。

香酥鯽魚製作關鍵：

1、魚炸的越酥， 做出來口感越好。

2、高壓鍋燉制的時間要足。

3、裝盤的時候要小心， 很容易碎。