桑葚酒的功效 發酵的桑葚酒怎麼做

桑葚酒是什麼？

桑葚酒是潮汕古老的果酒， 它是水果酒之中的極品， 具有滋補、養身及補血之功效。 飲用後， 不但可以改善女性手腳冰冷毛病，

更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

桑葚酒的功效與作用

【富含人體所需元素】:桑葚酒中含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素， 包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分， 這樣的“紫酒”可謂勢頭蓋過紅酒， 怎可不嘗？

【使頭髮烏黑亮澤】：桑椹本為紫黑色外表，

而桑椹酒中含有頭髮所需的烏髮素， 能有效使頭髮變得烏黑而亮澤。 經常飲用桑葚酒， 頭髮不黑會變黑， 頭髮較黑愈加黑。

【提高機體免疫】：桑葚酒具有提高免疫力的功效， 可以抵抗疾病的入侵， 防止和抵抗癌細胞的驟然來襲。 使得疾病遠離身體， 做最強體魄的健康達人。

【對眼睛的益處】：桑葚酒對眼睛也是有很大益處的。 常飲桑葚酒可緩解眼睛疲勞感， 有效緩解頭暈目眩、益於清熱明目。

【降低三高】：桑葚酒可以用來降血壓、降血糖、降血脂， 其含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂的作用， 可防止或改善血管硬化增強血管韌性等功效。

【美膚延年】：桑葚酒適宜年老體虛者， 能夠延緩衰老症狀。 除此之外，

桑葚酒可改善皮膚光澤， 促進皮膚血液流暢， 使皮膚白嫩光滑。

如何製作桑葚酒？

【選料】桑葚分果桑和葉桑， 我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑， 選擇那些果實成熟好， 果粒飽滿的， 顏色黑紫的， 作為釀酒的原料。 由於桑樹多數都是在田邊生長的， 因此基本上沒有人刻意的去管理，

也就不存在人為的打藥等活動， 基本上成熟的桑果都是純天然的， 沒有農藥殘留的果實， 都是可以直接吃的。 在釀制時也就不建議清洗。 （由於桑果果皮很薄， 成熟的桑果很容易破損， 這也是不建議清洗的原因）

【手工破碎】：如果大規模的製作， 一般是需要破碎機的。 但自己在家裡小範圍製作， 不需要攪拌機啦。 直接帶上消過毒的手套， 用手將桑果捏碎， 捏的時候也沒有必要過分的碎， 適度就可以了。 記住一定不要加水， 否則會影響桑葚酒的風味。

【分別添加】：桑葚果汁的含糖量不高， 所以需要根據個人的口味要求加糖。 加糖多少自己把握， 如果不加的話， 將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。 按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，

攪拌均勻。 加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

【分步發酵】：發酵分1發和2發。 1發的目的是酒精轉化過程， 時間約10天左右， 當主要發酵過程基本結束， 容器內形成十分明顯的分層現象之後， 可進行分離。 分離時採用尼龍網製作的袋子， 將酒液和酒糟一同倒入袋子內， 把袋子口紮緊， 有條件的可以用壓榨器， 沒有條件的可以採用手工壓渣。 以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下， 一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同， 並非是乳酸發酵過程， 本人並未發現有乳酸發酵現象。 本人採用2發是想利用未完成的發酵過程， 使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態， 最大限度的保持桑葚果的風味。

還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光， 不要使酒暴露在強烈的光線之下。

【裝瓶陳釀】：經過20-30天左右的時間， 待酒的發酵活動徹底停止後。 桑葚初酒就形成了， 可以進入裝瓶陳釀階段， 此時仍需加S02， 以防止酒的氧化。 由於前面皮渣分離時， 酒液中仍會產生眾多的沉澱物， 講究點的可以採用篩檢程式過濾一下， 本人因為捨不得沉澱的那點營養物質， 所以沒有採取過濾措施， 而是將沉澱的上部酒液直接裝瓶。

【開缸痛飲】：在經過3-6個月的陳釀期後， 你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。 打開瓶蓋， 一股清香撲鼻而來有木有？約上三朋四友， 接下來你就可以暢懷痛飲了。

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