螃蟹怎么做好吃
螃蟹菜譜
香辣蟹
主料：蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒， 蟹醉后去腮， 胃， 腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈， 蔥切成段， 姜切成片;
3.坐鍋點火放油， 油至三成熱時， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時， 加入姜片、蔥段、蟹塊， 倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜蔥螃蟹
原料：螃蟹1000克， 鹽2.5克， 味精2.5克， 胡椒粉0.1克， 料酒15克， 花生油750克， 蔥2.5克， 姜末2.5克， 淀粉2.5克， 香醋2.5克， 蠔油25克。
做法：1.螃蟹去殼洗凈， 改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油， 調成汁待用
2.將螃蟹下入旺油鍋， 稍炸出鍋。 鍋留底油， 下蔥白段爆香， 加入螃蟹烹酒， 速蓋一下鍋蓋， 倒入調好的汁， 翻勻出鍋即可。
咖喱螃蟹
特色：麻辣鮮香， 開胃爽口
原料：1. 螃蟹1只， 西芹200克， 蔥段30克， 香菜末30克， 2. 紅辣椒末1大勺， 紅蔥頭末1大勺， 洋蔥1/2個 1. 咖喱粉2大勺， 紅糖2小勺 2. 語錄2大勺， 醬油1小勺， 椰奶3大勺， 水1/2杯
制作：1.將螃蟹處理好， 去除腮等不能食用的部分， 洗凈后切塊備用， 西芹摘去葉子， 洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.
2.起油鍋， 將螃蟹塊醮上少許面粉， 放入鍋中， 炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱， 加入2大勺油， 將材料2炒香， 加入調料1炒至咖喱香味散出后， 倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2， 炒熟后裝盤， 在撒上香菜末即完成。
烹飪指導
1. 在煮食螃蟹時， 宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜， 以解蟹毒， 減其寒性。 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心
2. 蒸蟹時應將蟹捆住， 防止蒸后掉腿和流黃。 生螃蟹去殼時， 先用開水燙3分鐘， 這樣蟹肉很容易取下， 且不浪費
3. 買回螃蟹后不用水沖洗，
4. 蟹易動風， 故不易冷食;另外死蟹不要食用。
適宜食用及禁忌
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用， 尤以蟹爪為好
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹， 尤忌食蟹爪。
