海參怎樣煮

海參這種海鮮主要是曬干的， 不僅是可以耐于保存， 而且我們將海鮮泡發之后， 營養價值還是一樣的。 海參采用冷水泡發之后， 可以用于制作海參湯或者烤海參等， 所以大家煮海參的時候， 我們可以直接將海參放進鍋里面煮50分鐘， 然后在加入胡椒粉或者食鹽等提味就可以， 大家可以來了解海參的做法。

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開， 再加蓋燜泡4-5小時)， 再從腹下開口取出內臟， 然后換上新水， 上火煮50分鐘左右， 用原湯泡起來， 過24小時后即可。

二、冷水發泡法， 將海參浸入清水內， 約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜， 然后再換清水浸泡， 待泡軟后即可加工食用。 此法在熱天要多換幾次水， 并經常注意是否已變軟。

泡發海參時， 切莫沾染油脂、堿、鹽， 否則會妨礙海參吸水膨脹， 降低出品率， 甚至會使海參溶化， 腐爛變質。 發好的海參不能再冷凍， 否則會影響海參的質量， 故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發， 比較快。

自己發泡干海參， 應先將干海參在爐火上略微烘烤， 再以溫水浸泡一夜， 如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，

每天煮每天泡， 反覆五至七天， 直到海參柔軟、漲大再取出， 雖然手續繁瑣， 但過程中未含添加物， 不僅安全、衛生， 且久煮不爛， 比現買的好吃。

海參遇油易爛， 所以浸泡海參的器皿一定要干凈， 尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，