麥芽精喝完對人體有什麼功效

麥芽精的甜度很高， 但是麥芽精中的糖分大多數都是純天然的， 不用擔心這些糖分會給人體造成傷害， 主要可用於調節身體的激素， 補充蛋白質， 脂肪， 同時也具有很高的營養價值， 可以減少現代人出現的代謝問題， 比較適合促進消化吸收。

簡介

麥芽精是用大麥芽進行深加工， 抽提其大麥精華而製成的一種粘稠狀， 具麥芽特有芳香的產品。 主要用於即溶麥片、玉米片、消化餅。 關鍵技術在於大麥發芽、烘烤、抽提， 使麥芽香味濃郁。

特徵及應用

具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩定性好,難以變質的特性。 本產品具有增稠性強,載體性好,發酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。 麥芽精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,並能促進人體正常的物質代謝。 被廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳製品、保健品等行業,還可應用於紡織、日化、醫藥生產中。

食品中添加麥芽精有何作用

麥芽精是DE值小於20的澱粉水解產物。 它介於澱粉和澱粉糖之間， 是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。 麥芽精一般為多種DE值的混合物。 它可以是白色粉末，

麥芽精的組成， 與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。 不同DE值的麥芽精具有不同的功能和性質:如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或乾燥載體等。 麥芽精在食品生產中應用十分廣泛， 其市場前景非常廣闊。 如何利用麥芽精， 是食品生產技術人員感興趣的課題之一。

1.用於增加粘稠度、增強分散性和溶解性

麥芽精有較好的乳化作用和增稠效果。 在豆奶、即溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期;在奶茶、果晶、即溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中， 用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中， 增強乳化力， 使產品穩定性好、不易沉澱;在各色罐頭或湯羹汁類食品中， 用於增稠、改善結構、外觀和風味。

2.用於抑制褐變反應

當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時， 將其高溫處理易引起裼變反應。