水蒸蛋糕怎麼做鬆軟

如今有很多人都會利用自己在家裡面休息的時間烹飪一些美食的， 而蛋糕就成為了大家首選的一種甜品， 但是這種甜品很多人都會出現製作失敗的狀況， 甚至是發現自己蒸出來的蛋糕吃起來沒有那麼鬆軟的， 尤其是採用水蒸蛋糕的方法就更加的要關注到這個問題， 儘量的要放入足夠的雞蛋， 這樣的話才可以更好的變得鬆軟一些。

做法

方法一

1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。 把白糖加入蛋黃中， 用蛋糕刷向一個方向抽打， 打至變稠上勁浮起， 用同樣方法將蛋白也抽打浮起， 倒入蛋黃內， 要邊倒邊攪。 再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。 再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。

2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)， 抹油或墊油紙， 然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟， 下籠磕出， 中心點一紅點即成。

方法二

1.將蛋加入白糖粉， 以打蛋器拌打使成起泡狀， 在此蛋的溫度若太冷， 可用四十度c的溫水加溫， 較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中， 以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。 在此若攪拌不夠時，

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿， 入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.

菜品特色

鬆軟香甜， 富有營養， 易於消化。

秘訣

想製作入口鬆軟的海綿蛋糕， 端視蛋糕攪拌起泡的方法， 如果含有很多氣泡， 在氣泡尚未消失前須快速製作， 因此， 材料以切的方式混合。 容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要， 器具含有油脂時， 蛋即無法打出氣泡來。

注意事項

1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；2.打蛋漿不能中途停頓， 盛器不宜用鐵或鋁製品。

派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕， 如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。