夏天生吃這6種涼拌菜會中毒
涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品， 清新爽口， 色澤豔麗， 可葷可素， 做起來也非常省事兒。 天氣熱的時候， 熬點米粥， 再配上幾個爽口的涼菜， 會讓人胃口大開， 面對一桌子大肉菜的時候， 來上幾碟涼菜， 真是又養眼又清口。 不過要小心， 不是所有的蔬果都是適合生吃的。 有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良， 甚至引起中毒。 下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性， 所以一定要小心。
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶， 其毒性表現為抑制蛋白酶的活性， 引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低，
這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 所以， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
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3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿， 秋水仙堿本身是無毒的， 經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿， 能刺激腸胃， 出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
由於秋水仙堿是水溶性的， 在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中， 這種植物堿已被破壞， 加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡， 當然無中毒之虞了。
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4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
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5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒， 它會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
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6、青番茄
未成熟的青番茄， 它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。
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教你七道夏日快手涼菜
夏日吃涼菜有許多養身防病的功能，下面就教大家7道簡單易做又營養美味的涼菜，一周不重複哦。
一、麻辣藕片
材料：藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、幹辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。
製作方法：1、蓮藕洗淨，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟。
2、撈出晾涼。
3、切厚片。
4、蔥蒜切碎。
5、藕片和蔥蒜碎末混合。
6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻。
7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾。
8、起油鍋，小火慢炸幹紅辣椒段和花椒粒。
9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。
小貼士：
1、蓮藕清洗乾淨，無需去皮，直接下鍋;
2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定，熟透為准;
3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同;
4、幹紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治貧血、開胃消食。
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二、涼拌石花菜
材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
製作方法：
1、石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時
2、然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質，再用純淨水泡10分鐘(或者用溫開水最後再洗一遍)，瀝幹水分
3、黃瓜切絲或擦絲
4、大蒜和石香菜一起搗碎
5、將瀝幹水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可
功效：防癌、抗衰老、防中毒、預防糖尿病。
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三、夫妻肺片涼菜
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製作方法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效：溫補脾胃、 溫補肝腎、 補血溫經、 保護胃黏膜、 補肝明目、 增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。
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四、青椒拌幹絲
材料：青椒1個，豆腐乾3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許
製作方法：
1、青椒洗淨，去籽切絲，豆腐乾切絲。
2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝幹水分。
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。
功效：增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。
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五、金絲蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯(俺家老公稱之為白薯)
製作方法：
1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。
2、將蟹柳豆苗用水焯過，控幹水份後均勻碼放在黃瓜層上。
3、將紅薯叉成細絲，過油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。
4、制調料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。
小貼士：
1、豆腐可放置長些時間，以便於控幹水份;
2、豆苗控幹水份;紅薯不要炸過火，剛剛成金黃色就好，當然也可以用土豆!
功效：美白養顏，健脾開胃。 文章導讀
六、芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精。
製作方法：
1、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒糊了)
2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎。
3、搗成細末的黑芝麻，待用。
4、菠菜洗淨切大段。
5、鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾後放入菠菜汆熟(汆燙後的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
6、撈出放入冰水中，撈出瀝幹。
7、用手將菠菜稍攥出水，不用太用力。
8，用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻，裝盤即可。
功效：美白祛斑、補血益氣。 文章導讀
七、芝麻肉絲
材料：豬腿瘦肉250克、蔥半根、薑3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒各少許、肉湯(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許。
製作方法：
1、將肉切成肉絲，用料酒、蔥、薑碼味10分鐘，芝麻用幹鍋小火炒香待用。
2、炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的薑蔥，下油鍋滑散。
3、潷去油，摻入適量肉湯(能沒過肉絲)，下料酒、白糖，將蔥、薑、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包)，放入。
4、轉小火加蓋燜至水幹。
5、去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味。
6、裝盤撒上芝麻即可。
功效：芝麻有顯著的醫療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘，產後陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養價值更高。
它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。 文章導讀
教你七道夏日快手涼菜
夏日吃涼菜有許多養身防病的功能，下面就教大家7道簡單易做又營養美味的涼菜，一周不重複哦。
一、麻辣藕片
材料：藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、幹辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。
製作方法：1、蓮藕洗淨，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟。
2、撈出晾涼。
3、切厚片。
4、蔥蒜切碎。
5、藕片和蔥蒜碎末混合。
6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻。
7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾。
8、起油鍋，小火慢炸幹紅辣椒段和花椒粒。
9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。
小貼士：
1、蓮藕清洗乾淨，無需去皮，直接下鍋;
2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定，熟透為准;
3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同;
4、幹紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治貧血、開胃消食。
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二、涼拌石花菜
材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
製作方法：
1、石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時
2、然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質，再用純淨水泡10分鐘(或者用溫開水最後再洗一遍)，瀝幹水分
3、黃瓜切絲或擦絲
4、大蒜和石香菜一起搗碎
5、將瀝幹水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可
功效：防癌、抗衰老、防中毒、預防糖尿病。
文章導讀
三、夫妻肺片涼菜
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製作方法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效：溫補脾胃、 溫補肝腎、 補血溫經、 保護胃黏膜、 補肝明目、 增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。
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四、青椒拌幹絲
材料：青椒1個，豆腐乾3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許
製作方法：
1、青椒洗淨，去籽切絲，豆腐乾切絲。
2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝幹水分。
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。
功效：增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。
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五、金絲蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯(俺家老公稱之為白薯)
製作方法：
1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。
2、將蟹柳豆苗用水焯過，控幹水份後均勻碼放在黃瓜層上。
3、將紅薯叉成細絲，過油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。
4、制調料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。
小貼士：
1、豆腐可放置長些時間，以便於控幹水份;
2、豆苗控幹水份;紅薯不要炸過火，剛剛成金黃色就好，當然也可以用土豆!
功效：美白養顏，健脾開胃。 文章導讀
六、芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精。
製作方法：
1、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒糊了)
2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎。
3、搗成細末的黑芝麻，待用。
4、菠菜洗淨切大段。
5、鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾後放入菠菜汆熟(汆燙後的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
6、撈出放入冰水中，撈出瀝幹。
7、用手將菠菜稍攥出水，不用太用力。
8，用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻，裝盤即可。
功效：美白祛斑、補血益氣。 文章導讀
七、芝麻肉絲
材料：豬腿瘦肉250克、蔥半根、薑3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒各少許、肉湯(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許。
製作方法：
1、將肉切成肉絲，用料酒、蔥、薑碼味10分鐘，芝麻用幹鍋小火炒香待用。
2、炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的薑蔥，下油鍋滑散。
3、潷去油，摻入適量肉湯(能沒過肉絲)，下料酒、白糖，將蔥、薑、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包)，放入。
4、轉小火加蓋燜至水幹。
5、去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味。
6、裝盤撒上芝麻即可。
功效：芝麻有顯著的醫療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘，產後陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養價值更高。
