椒鹽豬蹄的正宗做法是什麼呢？

豬蹄是比較難烹飪的部位， 因為豬蹄的骨頭硬， 皮厚， 需要長時間的燉煮才能夠讓骨頭熟軟， 因此， 人們食用豬蹄往往是燉煮數小時才行， 而現代有一種豬蹄的另類做法能夠省去不少麻煩， 那就是椒鹽豬蹄這種奇特的烹飪方法， 這樣做出來的豬蹄味道鮮鹹， 沒有豬肉的腥味， 非常適合下酒， 而椒鹽豬蹄的正宗做法是什麼呢？下面就給吃貨們講解一下吧。

椒鹽豬蹄是一道菜品， 主料是豬蹄， 輔料是胡蘿蔔、綠蘆筍、鹽、胡椒、花椒、大蒜。

1.豬蹄切塊， 每塊上最好帶皮。 放入冷水開大火燒開， 撇去浮末， 轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為准）。 撈起的豬蹄瀝幹水分備用。

2.油鍋內放油， 燒至六至七成熱時轉中火， 放入豬蹄， 炸至表面變色略微變硬， 撈起。 轉大火， 待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘， 逼油上色。 待表皮呈金黃色脆而不硬時撈起。

3.鍋內留底油， 放入花椒和蒜片煸香， 隨後放入炸好的豬蹄略微翻炒。

4.將鹽和花椒均勻混合， 均勻撒在豬蹄上， 翻炒一下再撒一層， 即可出鍋。

5.胡蘿蔔和綠蘆筍焯水或少油炒過後做盤飾。

小貼士：

1.炸好的豬蹄一定要瀝幹水分， 或用廚房紙擦乾淨。 不然下油鍋炸時熱油會濺出。

2.可直接用椒鹽， 也可將胡椒和鹽混合使用。