營養飲食

誰是真正的綠葉菜之王?

以前, 紅薯葉都被棄之不用, 人們只取根莖食用。 而近些年, 紅薯葉保健價值被逐漸得到認可。 它是極為優秀的綠葉菜, 綜合營養價值數一數二, 可以說是營養全能王。

紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克, 比胡蘿蔔還高將近1.5倍, 而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者, 維生素C比柑橘要高出一倍多。 其他的營養素含量也都名列前茅。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白, 它具有提高人體免疫力, 增強免疫功能、促進新陳代謝的作用, 而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。 人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現,

當地的老百姓就把紅薯葉視為“長壽菜”, 經常食用。

每逢初秋, 紅薯葉就成了農家餐桌上一道不可或缺的美食, 它入口爽脆清香, 帶著淡淡的黏液, 後味回甜。

這麼好菜, 在購買時一定要注意。 九月份是紅薯葉最好的季節, 因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。 它分兩種, 一種是綠色莖, 一種是紅色莖, 口感和品質上, 紅色都優於綠色。 另外, 要看莖葉的均勻程度, 莖葉粗細大小越均勻品質越好。 也可以隨手再掐掐葉子的莖, 能輕輕掐動的說明嫩, 如不好掐或有絲狀說明老, 選擇上應該謹慎。

紅薯葉的吃法很多, 如選取鮮嫩的葉尖, 開水燙熟後, 用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料, 製成涼拌菜, 其外觀嫩綠, 能令人胃口大開。

還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒, 食之清香甘甜, 別有風味。

做燉紅薯葉菜餅, 換換口味也不錯。 把紅薯葉切碎, 加入麵粉、雞蛋和水, 再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料, 攪勻。 把攪勻的紅薯葉平鋪在鍋中, 小火慢慢煎, 感覺下面成形, 上面浸住即可翻個, 煎制兩面微黃鮮綠即可。 成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃, 香氣撲鼻。 (國家高級中式烹調師李文冬)