茶樹菇老鴨湯正宗做法

茶樹菇老鴨湯是非常具有滋補效果的， 這種湯做起來的話也沒有人們想像中的那麼困難， 其實也是比較簡單的， 只是有很多人在燉湯的時候總是會掌握不好正確的火候， 這樣的話就會導致湯燉出來以後味道相對來說並不算是那麼正宗， 甚至是會使得湯當中所包含有的營養物質有所流失的， 因此一定要注意使用文火慢燉的， 這樣效果會更好一些的。

老鴨湯當然得選老鴨子， 這樣比較容易去掉鴨腥味兒， 一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究， 酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定， 蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別。 因為它們是這道菜主要的調味材料， 所以要求會比較高。

製作材料

老鴨1800克， 酸蘿蔔900克， 老薑一塊， 花椒四五粒。

製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨， 切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片， 老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔， 加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時， 這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

製作要訣

1.鴨塊不宜太大， 以入口方便為宜；

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、薑、料酒、鹽

做法：

1.老鴨去頭、腳和屁股， 清洗乾淨， 剁成大塊;

2.蔥切段， 薑切片， 冬瓜切大塊， 薏米洗淨備用;

3.鴨塊放在冷水鍋中燒開， 煮三分鐘去血水然後用清水洗淨;

4.鍋入油五成熱時放入蔥段薑片炒香， 再倒鴨塊炒變色後放入開水;

5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽， 中火燉20分鐘即可。

冬瓜老鴨湯

食材：

麻鴨、冬瓜、薑、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒

做法：

1.鴨子洗淨切成大塊， 架鍋煮水， 將鴨塊放入;

2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;

3. 在鍋中加入適量的油， 下入薑和大蔥煸炒;

4. 煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;

5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;

6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鐘;

7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;

8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味;

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。