餐桌上那些抗衰老蔬菜
然而， 研究發現， “紅得發紫”的食物並不單單是徒有鮮亮的外表， 其營養價值也頗高。 在營養專家眼裡， 紫色正是我們中國人餐桌上最缺少的一道色彩， 這類食物常常被稱為“抗衰老功臣”。
一直以來， 紫色都代表著神秘與魔幻、高貴與浪漫， 同樣， 紫色的食物也被賦予了很多神奇的色彩。 但是紫色食物的營養價值卻被人們所忽視。 很多人往往也都認為“綠色無公害食物”是既營養又健康的， 但是， 近來世界的頂級營養學家都在向大眾極力推薦“吃紫色食物”。 紫色食物因而也就成了當下營養和健康領域最流行的詞語。
■富含花青素， 能抵抗衰老
在地球這個人類共同的家園中， 可供我們選擇的食物有千千萬萬， 顏色也是五彩斑斕。 研究發現， 不同食物的營養價值其實有著很大的差別， 按食物原料顏色由深到淺依次排列， 其營養價值往往也遵循著由高到低的規律。 一般情況下可以這樣說,黑色食物的營養價值最高， 紫色食物其次， 隨後是綠色、紅色、黃色、白色等食物。 而紫色食物之所以能披上浪漫與神秘的外衣， 是因為其富含一種天然色素——花青素。
除此以外， 紫色食物還富含人體必需的微量元素硒， 硒與人體的健康密切相關， 不僅具有較強的抗氧化作用， 而且最突出的就是其能有效提高人體的免疫力， 同時,硒在防癌與抗癌方面的功效也更為顯著。
■食物多樣化， 優先選深色
“食物應當多樣化,優先選擇深顏色。 ”營養專家建議人們， 到了什麼季節就多吃當季的時令食物， 哪種顏色都不要落下;對於同類食物， 應優先選擇深顏色的， 因為深色品種比淺色品種更有營養。 比如同樣是地瓜(甘薯)， 紫地瓜就比紅地瓜營養更豐富。 下面簡單地介紹幾種常見的紫色食物。
1.紫菜
紫菜屬紅藻類， 藻體呈膜狀， 紫褐、紫紅或褐綠， 形狀因種類而定， 有特殊海味的芳香， 入口柔嫩易化。 紫菜富含蛋白質和碘、磷、鐵、鈣等營養元素， 以及原花青素和生物活性多糖， 能有效防止血栓形成和降低血黏度，
2.紫茄子
紫茄多以嫩果供食， 品種較多， 色澤有黑紫、紫、紫紅等， 皮薄肉厚， 柔軟， 味清淡。 紫茄子營養豐富， 以多糖類為主， 並含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。 不過， 同樣是茄子， “紫得發黑”的茄子就比“紅得發紫”的更好， 營養也更豐富。
3.紫洋蔥
紫皮洋蔥所含的揮發油中有降膽固醇的物質， 這些物質都有著較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力， 又能促進鈉鹽的排泄， 從而使血壓下降和預防血栓形成， 既減脂又護心。
4.紫葡萄
紫葡萄的皮裡含有抗高血壓、降血脂的物質。 還能大量提高血漿裡維生素E的濃度， 延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄裡， 尤其是葡萄皮中的含量很豐富。
5.紫玉米
紫玉米是眾多玉米品種中的一種。 色呈紫褐， 口味微甜， 稍有黏性。 紫玉米營養豐富， 含原花青素、玉米黃素和葉黃素等食物抗氧化劑， 有保護心血管及抗癌等功效。
6.紫甜菜
紫甜菜也稱紫菜頭， 呈紫紅， 屬蘿蔔品種。 紫甜菜為補血佳品。 紫甜菜在歐洲被譽為“阿波羅的禮物”， 它和我國的靈芝享有同樣的地位與美譽。 因其含花青苷， 色紫紅而鮮豔， 可使菜肴染色。 紫甜菜肉質脆嫩， 可醃漬， 也可做沙拉。 紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機酸， 尤其是所含原花青素、異硫氰酸鹽有抗氧化作用， 對預防腫瘤有利。 人們常常把它當成是“綜合維生素”。
7.紫山藥
紫山藥中富含多種維生素， 蛋白質和碳水化合物含量也很高， 常吃有益於皮膚保濕， 還能促進細胞的新陳代謝， 對付天氣乾燥,紫山藥是上佳的選擇。
8.紫地瓜
紫地瓜含有18種氨基酸， 易被人體消化和吸收， 其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素， 內含有大量藥用價值高的花青素， 纖維素含量高， 這類物質可促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的黏液、積氣和腐敗物， 及時排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 防止胃腸道疾病的發生。 其中鐵、鈣以及硒的含量特高。 而硒和鐵又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 具有良好的保健功能， 硒還是抗癌大王， 易被人體吸收， 有效地留在血清中， 修補心肌， 增強人體免疫力，抑制癌細胞的生長，有效預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
9.紫甘藍
紫甘藍形態、質地、風味與捲心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。營養較之更豐富，含有較多的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀和纖維素，尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預防腫瘤的作用。
增強人體免疫力，抑制癌細胞的生長，有效預防胃癌、肝癌等疾病的發生。9.紫甘藍
紫甘藍形態、質地、風味與捲心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。營養較之更豐富，含有較多的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀和纖維素，尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預防腫瘤的作用。
