正宗的魚香肉絲的做法有哪些?

魚香肉絲是一道傳統特色的美食， 色香味俱全， 很多人對它都是比較喜愛的， 關於魚香肉絲的正宗製作方法， 大家可以通過下文的步驟去瞭解掌握， 讓自己做出一道可口的魚香肉絲。

做法1

食材：豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、辣椒、肉湯（或水）。

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲， 玉蘭片切絲， 豬瘦肉切絲， 蔥薑蒜切末；

2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃， 並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

3.熱鍋下冷油， 油溫熱後， 下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出）， 底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香；

5.將肉絲翻炒均勻；

6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；

8.倒入芡汁。 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

做法2

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣 椒、水、鹽、白糖。

製作：

1.豬通脊切絲， 用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃制；

2.青筍切條， 薑和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切薑蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹花椒備用；

4.在姜蒜沫裡加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒幹花椒熗鍋， 出香後小火倒入豆瓣， 炒出紅油；

6.下入肉絲翻炒， 直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色後， 下入青筍和木耳， 略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁， 大火收汁快速翻鍋， 使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。