腐竹怎麼做的？這些方法要牢記！

如果要做好腐竹相關的菜肴， 首先要準備好新鮮的腐竹材料， 準備材料的時候千萬不要馬虎， 另外要泡好腐竹， 所謂的磨刀不誤砍柴工， 做好前期準備工作為後面的製作工藝做好準備。

一、鮮蘑腐竹

【原料】：鮮蘑150克， 腐竹150克， 花生油50克， 精鹽7克， 味精2克， 料酒5克，

雞湯200克， 薑2克， 水澱粉10克。

【制法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上， 壓一重物， 泡發5小時， 待脹發後，

切成3釐米長的段， 鮮蘑洗淨， 撒成小塊。

2.炒鍋上火， 放清水燒開， 下入腐竹、鮮蘑， 開鍋後撈出待用。

3.炒鍋上火， 放油燒熱， 下入薑末略炸一下， 加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，

投入腐竹、鮮蘑煨入味後， 加味精、用水澱粉勾芡， 淋入香油， 裝盤即成。

二、芹菜拌腐竹

主料：芹菜300克， 水發腐竹200克， 香油20克， 醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

製作方法：1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉， 入開水中燙一下， 再用涼水沖涼， 切絲， 裝盤。 腐竹切成絲， 碼在芹菜上。

2.味精事先用開水化開， 同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上， 再加香油拌勻即成。

三、腐竹銀芽黑木耳

·配料：腐竹150克， 綠豆芽、水發黑木耳各100克， 花生油20克， 香油、鹽各5克， 味精2克， 水澱粉15克， 薑10克， 黃豆芽湯200克。

·特色：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素， 具有補氣健胃、潤燥、利水消腫， 可治療高血壓

·操作：1.腐竹放在盆內， 倒入開水蓋嚴， 浸泡至無硬心時撈出， 切成3-4釐米長的段。

2.姜洗淨， 切成末；綠豆芽擇洗乾淨， 放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗乾淨， 將大朵撕成小朵， 也可在開水中過一下撈出。

3.炒鍋上火， 放油燒熱， 下薑末略炸， 放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下， 加黃豆芽湯、精鹽、味精， 倒入腐竹， 用小火慢燒3分鐘， 轉大火收汁， 用水澱粉勾芡， 淋入香油， 盛入盤內即成。