玉米粉怎麼發酵

玉米粉就是用玉米磨制而成的麵粉， 也是比較重要的主食之一。 使用玉米麵粉， 可以製作出各種各樣的食物來， 而在製作食物的過程之中， 玉米麵都是需要發酵的， 一般來說， 玉米麵發酵需要經過調製麵團、麵團發酵、麵條成型及熟化三個步驟。 下面， 就為大家介紹玉米發酵粉發酵的具體步驟以及玉米粉的營養成分。

1、調製麵團

麵團調製的好壞直接關係到發酵以及發酵後麵團的成型。 將玉米麵粉在發酵以前用開水調成糊狀， 以加大澱粉的糊化程度， 增加麵團的黏性。 再用膠體磨磨漿， 提高麵粉的細度， 保證發酵好的麵團具有足夠的黏性、成型較好， 且成品麵條有一定的彈性和筋力。 將磨好的漿液用濾布吊起控水分， 隔夜， 加入1%的發酵劑， 添加酵母時要用30℃水將其溶解， 放置15分鐘， 目的是為了增加酵母的活力利用和麵機中速和麵15分鐘， 使酵母均勻混合在麵團中。

2、麵團發酵

玉米麵條的口感和口味取決於麵團發酵程度。 將調製好的玉米麵團置於30℃恒溫發酵箱中， 連續發酵8小時， 麵團產生芳香的水果酸味， 標誌麵團發酵成熟。

3、麵條成型及熟化

發酵好的玉米麵團因濕度過大而黏度較大， 不利於成型，

可以加入適量的幹麵粉， 使麵團含水量為25%左右， 達到麵團不粘手且具有一定的硬度為佳。 將麵團分成小塊， 利用絞肉機將其擠壓成圓形麵條。 將麵條直接投入到沸水中， 煮熟後撈出， 瀝幹水分。

4、營養成分

玉米麵含有豐富的營養素。 在美國和其他一些發達國家，

玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品， 被稱為“黃金作物”。 經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等， 具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效， 也是糖尿病人的適宜佳品。