蝦仁炒青豆的家常做法

平時我們吃蝦仁時炒的方式比較多， 尤其是黃瓜蝦仁這道菜比較有名， 但除此之外， 蝦仁炒青豆的家常做法也比較普遍， 而且具有豐富的營養。 這道菜的做法很簡單， 先把蝦仁裹上雞蛋炸一下， 再放入油中與青豆一起炒。 炒的時候要注意火候， 因為蝦仁已經炸過， 所以翻炒幾下就可以了。

制作材料

主料：蝦仁1000克 豌豆650克 輔料：雞蛋30克

調料： 豬油(煉制)100克鹽20克味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大蔥10克大蔥10克

制作工藝

1. 蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上， 背向下)往上一擠， 蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);

2. 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;

3. 瀝干水分， 再用白凈布按干水分后， 用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調制成漿， 把蝦仁漿好;

4. 荷蘭豆剝去外殼，

洗凈， 用開水氽過， 用冷水過涼待用;

5. 蔥切段;

6. 用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成汁;

7. 將一干凈鍋燒熱， 放入豬油， 待油燒至六成熱時， 下入蝦仁， 用筷子輕輕撥散滑熟， 隨即倒入漏勺瀝油;

8. 鍋內留油， 下入豌豆， 加鹽炒一下， 隨即倒入滑熟的蝦仁， 蔥段， 再把兌汁倒入鍋內， 加進胡椒粉和香油翻炒幾下， 裝放盤內即成。

食譜營養

蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質松軟， 易消化， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素， 可以提高機體的抗病能力和康復能力， 增強機體免疫功能， 防止人體致癌物質的合成， 降低人體癌癥的發病率。 豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢，

起到清潔大腸， 防止便秘， 抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質， 還具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，

對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用;雞蛋味甘， 性平;具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。