拒絕隔夜飯！OL學做健康便當

最近， “中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”的消息熱傳， 甚至有人說， “吃隔夜飯患胃癌的風險高3.6倍”， 這讓不少人感到震驚， 稱以後再也不敢帶飯了。

很多因素殺傷力比隔夜飯大

現在， 很多上班族有中午帶飯的習慣。 他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱， 第二天帶到單位吃。 按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法， 隔夜菜在細菌的分解作用下， 食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。 胃黏膜受到損傷和破壞， 就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一， 發病率居各類腫瘤的首位。 隔夜飯導致胃癌高發， 讓很多帶飯族不知所措：在外面吃飯不僅貴還擔心不乾淨， 帶飯就是為了能吃得更健康， 沒想到又會致癌。

對此， 北京友誼醫院消化科副主任、主任醫師吳詠冬說， 目前的臨床觀察表明，

胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果， 與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關， 也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術後殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關， 單個危險因素不足以誘發癌變。

近年來的臨床觀察表明， 青壯年胃癌患者並不少見， 特別是在19歲至35歲的青年人中， 胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍， 這與年輕人的飲食、生活習慣的確有關。 如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。 長期不健康、無規律的飲食， 會破壞和損傷胃黏膜， 造成胃炎、胃潰瘍等疾病。 從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯並無不妥， 但胃癌絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的，

很多因素對健康的殺傷力比隔夜飯大。

隔夜飯要少吃但並非不能吃

吳詠冬主任說， 如果食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時， 變質的可能性較小。 食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微， 可以忽略不計。 就好比我們乘飛機旅行， 輻射是難免的，

但是這點輻射不足以致病一樣。

隔夜飯要少吃， 但也不是絕對不能吃。 福建省質監局產品品質檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員， 曾對出鍋後裝在保鮮盒裡冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。 結果發現， 這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。 常溫下保存了4小時的肉， 亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。 國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克， 鮮肉為3毫克/千克， 大米為3毫克/千克。

從健康角度來說， 隔夜菜尤其是隔夜的青菜， 不僅營養價值低， 還易變質。 蔬菜中都含有硝酸鹽， 含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。 也就是說，

豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低， 而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽， 易變質。 隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖， 引發胃腸炎， 甚至導致食物中毒。

吳詠冬主任提醒說， 隨著生活節奏加快， 很多人都有一些胃部的毛病， 比如常見的萎縮性胃炎。 有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變， 其實， 僅有1%的患者可能會轉變為胃癌， 且自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。 早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀， 如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。 當臨床症狀明顯時， 病變已屬晚期。 因此， 若想及早發現病情， 就應堅持定期體檢。 尤其是40歲以上人群， 每年到正規體檢中心體檢是有效的預防方法之一。

健康便當準則

1.飯最好早上現煮。 剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內， 要徹底加熱後食用。 剩米飯很容易引起食物中毒， 但大多剩飯看上去沒有異樣， 讓人大意。

2.菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱， 但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質， 最好第二天別吃。

3.帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。

4.提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。

5.要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。

最好第二天別吃。

3.帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。

4.提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。

5.要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。