​涼拌豆角有哪些做法？

很多人都吃過豆角， 但是大多數人吃的豆角都是經過油炸以後去上鍋炒制的， 比較常見的是豆角炒雞蛋或者是豆角炒肉， 很少有人會吃過涼拌豆角， 因為豆角裡面會有一定的毒素， 吃了以後容易導致腹瀉， 所以我們要選擇的是非常嫩的豆角， 而且要先經過熱水煮燙。

材料

豆角， 鹽， 油， 花椒， 糖， 蒜泥， 醋， 雞精， 香油

做法

1.豆角要選擇細長的， 嫩的， 籽越小豆角越嫩。 豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，

2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽， 這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。 等水開後， 將豆角焯兩到三分鐘， 去除豆腥味（如果是炒的話， 可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味）。 水易多， 火易猛， 焯熟以後不要在鍋裡悶， 悶久了顏色也會黃。 然後將焯好後的豆角撈出來瀝幹後迅速放到事先準備好的涼水中。 （冰水更好， 西餐中焯好的菜都要浸在冰水中， 可以使豆角更脆更綠）

3.將豆角擺好盤， 蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

4.熱鍋燒少許油， 加幾個花椒， 做成花椒油。 花椒粒撈出不要， 將油澆入豆角中。 加鹽、糖、蒜泥， 醋、雞精、香油拌勻， 一道清脆爽口的小涼菜就做好了。 如果家裡有熟芝麻， 也可以撒些上去。