蒸米飯和煮米飯的區別

米飯是南方地區人們每頓每餐都必不可少的一個主食， 而在吃米飯的時候當然也有許多不同的吃法， 這些不同的吃法也給米飯帶來了不同的口感。 想必許多人都容易將蒸米飯和煮米飯兩者混為一談， 其實這兩種不同方式制作出來的米飯口感完全不一樣。 接下來就給大家說明一下蒸米飯和煮米飯的區別。

一、開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素。 由于淀粉顆粒不溶于冷水， 只有水溫在60℃以上， 淀粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀。 大米含有大量淀粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃(水的沸點)， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

二、將水燒開可使其中的氯氣揮發， 避免破壞維生素B1， 維生素B1是大米中最重要的營養成分。 我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失

其次， 要做蒸飯的， 先放好蒸鍋， 在蒸鍋里加水， 再把洗好米加好水的鐵鍋放入蒸鍋之中， 大火蒸20分鐘即可。

要直接煮飯的， 則像往常一樣， 將洗好米加好水的鐵鍋放入電飯鍋中， 插電并按下煮飯即可。

補充：蒸飯和煮飯最后的成果是一樣的， 只是過程不一樣。

不少人蒸米飯時不注意加水量， 導致做出來的米飯要么太軟要么太硬， 為了避免這種情況， 正確測算加水量很重要。

蒸飯， 把米放籠屜上用水蒸氣把飯搞熟

煮飯， 把米放水里把飯搞熟。