冬瓜餛飩的做法

冬瓜是蔬菜的一類， 它的營養價值特別高。 冬瓜不僅可以用來炒菜， 做湯， 還能用來包餛飩， 作為餛飩餡兒。 但是在包餛飩餡兒的時候一定要注意， 因為冬瓜的水份比較多， 在做之前一定要把冬瓜的水擠乾淨， 可以和鮮肉以三比七的比例製作。 在餛飩餡兒中可以加入一些醬油來調味， 具體的做法請從下面瞭解。

餡料：選購新鮮蔬菜， 可以是芹菜， 白菜。 冬瓜等等.芹菜要莖， 白菜要幫.大蔥一根， 要夠大.鮮肉， 牛羊豬都行.不過， 具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎， 菜也要細碎， 攪拌要向一個方向， 直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料， 多半自選， 雞精， 香油， 蠔油， 五香粉， 鹽等適量.注意不要加水.

包法：各地包法不同， 選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然， 如果素質過硬可以適量增加餡量.不過， 6～7兩也夠了.最方便的包法是， 居中放餡， 卷兩卷， 然後兩翼向中間折一下， 倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層， 留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層， 大約40個.底下一定要墊上塑膠薄片， 以防止粘底.

湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個， 一般人下8～10個足夠.滾水下， 大約3～5分鐘撈出.現下湯料， 現添.一大碗用紫菜幾小片， 蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量， 鹽少量調味.可以加一滴香油， 一滴蠔油， 也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉， 千萬不要多.沒有大骨湯， 濃雞湯用雞精代替， 不過早餐還是可以的。