油炸大麻花 竟是這四步做成的

好吃又香氣撲鼻的油炸大麻花一直是北方人的最愛， 可是對於油炸大麻花的做法是什麼卻很少有人知道， 甚至有的人知道配方後自己去做， 也做不出它原有的味道。 其實油炸大麻花的做法是非常簡單的， 只要按照步驟做就會製作成功了。

原料配方(成品約168只， 重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)

明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤， 如制鹹味的可減少砂糖粉， 加用適量冰蛋和鹽。

製作方法

1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤， 堿粉加冷水0.35公斤， 分別化成溶液， 然後再將堿水徐徐倒入礬水內， 用鏟進行攪和， 直攪到沒有泡沫為止。 即可使用。 操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水， 防止濺出， 影響安全。 這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹， 使之耗油少而產品鬆脆。

此外， 用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑

2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後， 另加水約1.5公斤， 調製成麵團。 成型前要將麵團靜置40分鐘， 如不靜置， 調製麵團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵團開塊， 切成需要重量的小條， 逐只搓成約40～50釐米長的細長條， 要求粗細均勻。 操作時要注意搓長， 不要拉長， 否則會使成品韌縮成“矮胖形”。 搓好後雙起搓成兩股繩狀， 再雙起搓成四股鉸鏈狀， 即成生坯。 生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱， 放入生坯， 用鐵絲笊籬輕加攪動， 待浮起， 顏色成金黃色時即可撈起。