黃燜茄子的做法，這三種方法最流行

同樣的一道菜， 在不同的地方會有不同的做法， 畢竟每個地方的人的口味有很大的差別， 人們在做菜的時候都會考慮自己的需要， 就拿黃燜茄子這道菜來說， 其做法是很多的。

一、做法

1、把茄子切成片， 厚度約一釐米， 放到麵粉裡， 沾一層麵粉。

2、把雞蛋三個打碎， 攪勻， 把沾好麵粉的茄子放到雞蛋裡沾勻。

3、把油倒入鍋中 ， 小火燒至8成熟 （手放到鍋上方感到烤手）， 把弄好的茄子放入煎至焦黃。 如果家裡有電餅鐺， 用電餅鐺煎就可以， 比較方便。

4、在鍋中放少許油， 放蔥花八角爆鍋， 倒入煎好的茄子， 翻炒， 翻一下， 加鹽味精， 蓋鍋蓋二分鐘， 加少許水， 不至於幹鍋。 由於茄子基本煎熟了， 幾分鐘就可以起鍋了。

黃燜雞塊的做法同上， 把茄子片換成雞塊就是了。

二、黃燜茄子的做法

1.豬肉切片後剁成肉泥（也可叫店家幫忙絞碎）， 加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油和1/4湯匙雞精拌勻醃5分鐘。

2.倒半碗水進鍋， 大火煮5分鐘， 加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞精調味後， 將肉汁盛到碗裡。 燒開半鍋水， 將茄子放入， 隔水大火蒸30分鐘。

3.取出蒸好的茄子， 先把湯裡的蒜蓉和肉末撥到茄子身上， 再倒入濃稠的肉汁。

製作方法二（三人份）：

1.先將鹹魚蒸熟備用，

2.燒熱油將茄子炸透(約4分鐘)， 然後瀝幹油備用。

3.把蒜蓉下鍋， 放入豬肉末炒香， 放入鹹魚， 加入豆瓣醬及紅椒絲調味， 再炒至幹身。

4.放入茄子、1碗上湯、蠔油、糖、醬油， 用大火煮2分鐘。

5.倒入韭黃段， 蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可。

三、烹飪技巧

1、挑選茄子，

2、茄子在炒的過程中很容易吸油， 造成過多的油脂攝入。 可以在炒茄子前， 先將茄子蒸一下再炒， 這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、幹鍋炒茄子， 等茄子的水分被炒掉， 茄肉變軟後， 再用油來炒茄子。

3、常吃茄子， 可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病， 茄子還具有降低膽固醇的功效。

4、茄子性寒滑， 脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。