花生怎麼炒會脆香

花生尤其是適合冬季來食用， 單純的油炸花生米， 就是一道非常好的下酒菜， 油炸會使得脂肪含量增加， 很多人選擇炒花生米， 但是又炒的不香脆， 不會像超市裡面賣的那麼好吃， 也沒有炸的那麼脆香， 顏色也不漂亮， 不熟時候白白的， 熟了之後就成黑黑的了， 非常難看影響美觀， 那麼， 花生怎麼炒會脆香呢？炒的時候要注意哪些步驟呢？

炒花生米怎麼炒才脆香

炒花生米也是一門技術， 稍微不得要領， 不是沒炒熟， 就是焦了變苦， 或者不脆不酥。 那麼， 炒花生米怎麼炒才脆香呢？每一步都很重要哦。

1、花生米的選擇

如果可以的話， 炒花生米儘量選擇大小均勻的花生米炸， 否則大小不一， 技術不好的話， 炸的時候可能就會生熟不均。

2、事先過水

把剝好殼的花生米放在清水裡大概1分鐘， 把花生表皮打濕， （不是泡， 打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，

由於花生遇高溫很容易炭化， 讓表面稍微沾點水， 就不容易炸糊了哦， 否則容易易炒黑炒焦。 然後， 一定把水控幹， 最好放在窗臺上曬一下， 這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油， 爆鍋。

3、冷鍋冷油

不要先開火， 把花生放進鍋裡， 鋪開， 然後大概根據5:1的比例放油，

10勺花生大概放2勺油就可以了。 熱油下鍋的話,不等花生內水分逸出,外表就要焦糊了。

4、油不要放太多

油不用太多， 根據花生的量， 能沒過就可以了。 而且， 花生本來就會出油， 如果放油太多， 反而會容易讓花生變黑。 只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。

5、中小火慢炒

注意火候， 不要用大火， 下鍋後， 要不斷用中小火翻炒鏟動， 可以使花生均勻受熱逐漸變熟， 這樣一方面是利於炒酥脆， 也可避免炒糊。

6、合理利用余溫

花生米炒的過程， 注意觀察， 花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色， 炒兩三分鐘， 聽到鍋內發出劈劈啪啪的聲音就可以關火了。 或者也可以嘗嘗， 沒有生味就可關火了。 不需要等到每顆花生都變酥脆才關火， 否則鍋太熱， 油的余溫會讓花生米變糊的。 關火後要利用很熱的油溫余溫， 再繼續翻炒至油冷卻， 即可酥脆。

7、出鍋前噴白酒或米酒

余溫炒一會了， 等鍋內聲音變小時， 最後建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒， 炸出的花生不僅味道特殊的香，

而且放上一周花生都不容易受潮， 啥時候吃都又香又脆。 最後稍微涼後， 再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。 涼一點撒鹽不易化， 這只是為了漂亮一點。 根據自己的喜好就行， 沒必要非得等到稍涼後再撒鹽。