乾炸臭豆腐怎麼做？

說到臭豆腐， 喜歡吃的人欲罷不能， 但是不喜歡吃的人可能就會搖頭了， 而實際上臭豆腐聞著臭， 吃著香， 所以大家可以嘗試來自己動手製作完成， 下面介紹的是乾炸臭豆腐的做法， 色澤金黃外脆內， 非常美味。

一、製作材料

黃豆3500克， 氯化鎂溶液（濃度為10°左右）500克， 竹筍老頭350克， 野生莧菜杆1400克， 薑70克， 老金花菜（即黃花苜蓿）1000克， 胡椒粉、花椒各適量， 精鹽700克， 花生油3500克（約耗750克）。

二、如何做油炸臭豆腐幹：

1.將竹筍老頭、野生莧菜杆、金花菜、薑、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸， 再加入精鹽溶化後， 全部倒入缸內， 靜置1年以上， 時間越長越好， 讓其腐爛後發出奇異的臭味， 即為臭鹵。

2.黃豆去雜質洗淨， 放人冷水中浸泡後， 連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）磨成豆漿， 用扯漿布過濾， 除去豆渣。 將過濾後的豆漿燒煮至95℃以上， 慢慢加人氯化鎂溶液， 使其凝固成稀粥狀， 再漲5分鐘即成嫩豆腐。

3.取大方盤數隻， 鋪上紗布， 舀入嫩豆腐， 把紗布包嚴， 依次疊壓豆腐盤， 使各盤互相壓出豆漿水。 過些時候， 將上面的方盤翻到下面去， 依次摞壓， 使全部嫩豆腐的水分壓幹。 最後去掉紗布， 用刀劃成小方塊， 冷透即成豆腐乾。 將豆腐乾放人臭鹵適量浸泡， 約2小時後取出， 即成臭豆腐幹生坯。

4.將生坯用水沖洗乾淨， 放人淘籮內瀝幹， 然後放人沸油鍋中炸， 待臭豆腐幹上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。

三、製作要領

1.黃豆浸泡軍用手撚去豆皮為宜；

2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動， 豆漿稍微凝固後要改用微火加熱，

3.油炸時火不宜太旺， 以免焦糊。