做腸粉的米漿怎麼配呢？

腸粉平時我們在生活中是很容易吃得到的， 有些人對它非常的鍾愛， 而製作腸粉的米漿很重要， 可是配方以及調味料的使用應該有哪些， 要怎麼進行， 如果想要自己動手製作的話， 可以看看下面的步驟介紹。

一、腸粉

主料蝦適量 糯米粉50克 澄粉30克 馬蹄粉8克 香菇6朵

調料食鹽5克 蔥1根 薑5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵

二、腸粉的做法

1.鍋裡熱少許油， 放入切好的香菇片，

蔥段， 中火炒香

2.煎香後把香菇撈出， 放入香菜， 倒入生抽， 香油幾滴

3.水一碗， 白糖少許， 燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了， 用的時候過濾掉渣子即可

4.準備好鮮蝦， 去殼， 挑去蝦腸蝦線， 喜歡的可以醃制一下蝦， 我的就用少許薑絲醃制一下!切好細碎蔥花備用， 同時準備好粘米粉， 澄粉， 馬蹄粉， 按比例調配好， 加入比例的水， 調成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質， 含水量來改變水的多少的， 但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器， 就用米粉代替， 效果自然不能和原漿相提並論， 但也不差)

5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油， 加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋， 鹽的量比平常和湯的比例要少很多，

不需要入味

6.沖好的米漿不會太稠也不會太稀， 舀起倒下， 記住這種狀態， 下次啊繼續保持這種狀態就可以了， 不過有些粉比較濕， 可能需要的水會少點， 但是不會差太遠

7.鍋裡放水， 燒開， 水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。 放入蒸架， 蒸盤裡面塗一層油，

這樣粉皮容易脫落， 還能保持濕度， 整盤最好先蒸熱， 同時調整是否平整， 要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦

8.舀入一小勺米漿， 順時針或者逆時針或者斜方向攤， 反正能攤均勻就是了， 感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話， 就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度， 加入蝦仁， 炸過的香菇， 再攤一下， 確保儘量的讓米漿攤滿蒸盤又薄， 馬上放入蒸鍋， 蓋蓋子

9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關係， 隨自己喜歡， 然後等幾十秒， 火候小的可能要久點， 看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出

10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以

11.最後卷好，

兩端切平整一點就可以裝盤。 重複操作， 很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了， 醬料隨自己喜歡

12.做好的腸粉用刷子刷一點油， 淋入醬油， 即可