吃菜，不妨“好色”一點

在現實生活中， 有些人可能會認為自己的食譜很豐富， 但仔細看就會發現， 他們食用的蔬菜種類卻總是那麼幾樣。 這樣時間長了之後， 就會形成某些營養素缺乏。

餐桌上首先要有綠色

任何一種菜的顏色， 背後都有一個主要營養素的支持。 比如說綠色的菜， 如黃瓜， 就是裡面有維生素C和葉綠素在支持。 番茄為什麼是紅的？是因為裡面有番茄紅素的支撐。

我認為綠色不僅是生命的顏色， 整個膳食的健康底色也是綠色， 所以餐桌上的菜要以綠色打底。 綠色的菜是綠葉菜， 含有豐富的維生素C， 同時也是含葉綠素、膳食纖維很高的菜。

每天5種蔬菜、3種以上顏色

僅攝入綠色的菜有些單調， 可以搭配一些紅色、黃色蔬菜， 裡面的葉黃素、β-胡蘿蔔素含量很高， 這些營養素具有非常強大的抗氧化作用。 當然還可以加點茄子、紫甘藍這樣的紫色蔬菜， 因為其中維生素P、花青素的含量很高。

建議每天至少要吃5種蔬菜。 至於這5種蔬菜的組合也不用特地去想， 只要注意按照上面所說的， 多多“好色”就可以了。 最好每天吃的5種蔬菜包含3種以上的顏色。 綠紅黃紫藍這5色， 有一個基本的綠， 然後搭配著紅或者黃， 再加點紫藍就完美了。

葉根莖交替搭配

另外， 有些菜是吃葉子的， 有些菜是吃根莖的， 雖然說不見得每天都交替搭配， 但是可以以7天為一個單位進行搭配組合。

那麼一天究竟吃多少菜才合適呢？其實很簡單， 每天蔬菜攝入量500克左右， 注意是生蔬菜的重量。