紅嬈魚的家常做法

魚是我們很多人都比較喜歡的一類海鮮。 魚的體內還有大量的蛋白質， 脂肪含量也低， 吃多了也不會覺得膩。 魚有很多的烹飪方法， 比較常見而且受人追捧的要數紅燒魚了。 紅燒魚色澤紅潤， 吃起來微微有一些甜。 很受小朋友的喜愛。 接下來我們就一起來學習一下紅燒魚的家常做法吧！

原料：

鯽魚1條

配料：

熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；

做法一

1、鯽魚去鰓， 去鱗， 剖肚， 清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱， 下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一湯勺油， 燒至四成熱， 改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘， 翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後， 淋入魚盤中即成。

做法二

1.魚讓賣魚滴大叔殺好， 開腸破肚什麼的都弄好。

2.拿回來稍微再弄一下， 去掉沒弄乾淨的魚鱗， 洗乾淨即可。

3.準備：老薑切片、幹辣椒切段、大蒜切段。

4.魚切塊。

5.鍋中放適量油， 將魚塊下鍋翻炒。

6.魚肉變色後， 放老薑片、幹辣椒段， 稍加翻炒。

7.放料酒。

8.放鹽、老抽、白糖， 翻炒均勻。

9.加適量清水。

10.蓋上鍋蓋煮唄， 水差不多去了2/3時候， 魚完全入味， 放入大蒜段，

做法三

1.胡蔥清洗乾淨後切斷；

2.生薑切片；

3.青魚段去鱗片用紙擦乾；

4.熱鍋冷油；

5.加入生薑片到散發出香味；

6.把魚小心放在薑片上面， 小火煎；

7.半分鐘後翻面；

8.加入生抽和老抽；

9.加入一點料酒；

10.加入開水到魚的一半， 大火煮；

11.一分鐘後加入半勺白糖；

12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

溫馨提示：

1、俗話說“大火魚小火肉”， 燒紅燒魚也是， 在放水時一定要一次性加足了水， 燒開後中大火燉， 等湯汁濃稠時便好了；

2、防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨， 並用生薑擦一遍， 然後“熱鍋涼油”， 用中火煎， 才不會將魚皮弄破， 實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉；

3、做紅燒魚， 一定要等煎至兩面金黃，