焯牛肉用冷水還是熱水

2018-07-04

牛肉是生活中非常流行的一種美味肉食，它的營養價值非常高，多吃牛肉能夠明顯提高身體組織，增加體內的肌肉組織強度，是人體更加強壯。而牛肉雖然好吃，但是往往帶有一些膻味，需要用水焯掉才能夠增加口感，下面就來看看焯牛肉用冷水還是熱水呢？希望大家能夠瞭解一下。

焯牛肉用冷水還是熱水可以用牛腩來作為例子為大家講解一下，主要有以下幾點需要注意：

1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。

3.焯水後一定要在熱水中浸泡反復清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

牛腩的烹飪做法可以按照以下步驟進行：

1.牛腩用清水浸泡2個小時；浸泡洗淨後的牛腩切小塊；

2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋後煮出浮沫；

3.撈出牛肉用溫水沖洗乾淨；準備香料；另有4片山楂片未在圖片中；

4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開後轉小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關火；

5.番茄表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮；1/3切碎丁，

其餘的切滾刀塊；

6.炒鍋放入適量的油，油熱後放入番茄碎丁翻炒；炒制番茄變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；

7.倒入番茄沙司；炒勻後放入餘下的番茄塊；

8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒過牛腩即可；大火燒開後，轉小火，燉煮30-40分鐘；最後放適量的鹽調味，

盛出即可開動。