營養飲食

鹵汁怎麼吃

鹵汁我們日常也叫做老湯, 意思是我們用時間比較久的鹵, 用來煮雞鴨鵝等禽類或者豬牛羊等畜類的湯汁, 鹵汁保存的時間是越久越好的, 因為鹵汁放久了的話, 味道更加濃厚, 香氣更加豐富, 鹵汁越濃, 煮出來的東西就味道更好, 所以鹵汁有著很多好處, 我們要善於利用才行。


鹵汁是我們生活中製作菜必須的調味品, 只要我們方法對了, 製作鹵汁其實是很容易的, 將鹵汁運用到我們日常的做菜中, 令很多菜肴更加的味道濃郁, 給我們的生活增添了濃厚的另外一種味道。

鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。

1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅麴米等有色調料, 故鹵制出的成品色澤棕紅發亮, 適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制;

2、白鹵中則只加入無色調料, 故成品色澤淡雅光亮, 適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。

當然也有不少原料既可紅鹵, 又可白鹵。

而且隨著季節的變化, 菜品也需採用不同的鹵制方法。 例如在炎熱的夏季, 人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品, 所以夏季以白鹵為多, 而秋冬季則多採用紅鹵。 但總的來說, 紅鹵的適用範圍比白鹵廣泛, 品種也較多, 並且一年四季都可以採用。

家庭保存老湯量依人口多少, 每次得老湯500—1000克即可。 保存老湯時, 一定要清除湯中雜質(蔥薑等), 涼透後放入冰箱內。 盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行), 不要用塑膠、鋁制或不銹鋼的容器, 以保證湯汁不與容器發生化學反應。 容器要有蓋, 外面再套上塑膠袋, 放在冷藏室, 5天內不會變質。 如每週吃一次燉雞或燉肉, 則對老湯不必專門再煮沸殺菌。 如較長時間不用老湯, 放在冷凍室內可保存,

否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

上文我們介紹了什麼是鹵汁, 鹵汁有兩個種類, 分別是紅鹵和白鹵, 我們也瞭解了鹵汁的做法, 我們知道鹵汁可以用於調料, 只要我們運用得到, 善於利用鹵汁, 那麼很多肉菜都會增加另外一種風味, 上文還告訴我們鹵汁應該如何的保存。