淹黃瓜鹹菜的做法大全

黃瓜是一種常見蔬菜， 其營養價值非常高， 適當食用可以抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神等， 因此受到了諸多人的歡迎。 生活中黃瓜的吃法有很多種， 不少人喜歡將其醃製成鹹菜來吃， 操作方法也很簡單， 準備好食材之後切成小塊， 放入自己喜歡的調料醃制一下就可以食用了， 是一種非常好的小菜。

醃黃瓜鹹菜方法一

主料

黃瓜三斤(多一些也可以)青辣椒適量、薑、大蒜。

輔料

花生、油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。

黃瓜鹹菜的做法步驟

1. 黃瓜洗乾淨後， 晾乾水分， 等著備用。

2. 水分晾乾後， 把黃瓜切成段， 倒入鹽， 把黃瓜刹出水分。

3. 當然了， 你也可以準備個筐子， 把黃瓜倒入裡面， 上面加個重東西可以擠壓水分， 這樣更快些。

4. 刹出水分， 這樣就好了(一般黃瓜刹水需要半天以上， 待黃瓜醃不出水為止)。

5. 現在把油、八角， 花椒， 薑絲， 蔥段， 放到鍋裡， 待花椒、八角等煸香，

6. 這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裡一起熬開， 關火晾涼備用!(這裡我用了1000克醬油， 100克老抽， 少許白糖)。

7. 辣椒洗淨去子， (當然了， 你也可以根據自己的喜好也可以不用去子)這裡我把辣椒子去掉， 還稍微切了下， 這樣入味比較快!在用開水燙一下， 放到筐裡控幹水分， 留著備用。

8. 再把蒜， 薑洗淨晾乾水分， 把薑切條， (這裡你可以八蒜切開， 薑也可以切片， 根據自己的喜好)。

9. 待黃瓜控幹水分， 在加入些鹽， 以防鹽少容易壞掉。

10. 再把蒜、薑、白糖、料酒都適量(這裡放白酒口感會更好)晾涼的油， 醬油一起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精， 如果你們吃的話， 最好加點， 口感會更好)。

11. 製作完成，

醃黃瓜鹹菜方法二

主料

黃瓜三斤、薑、蒜、辣椒。

輔料

鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。

1、買三斤黃瓜， 洗淨後切成小段， 再在黃瓜段上灑上鹽， 不能太多， 不然會很鹹， 把它放好醃制一夜。

2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出， 把黃瓜裡的水倒出去。

3、用重物壓黃瓜， 將黃瓜裡的水儘量全壓出去， 多壓幾個小時(我用的是製作豆腐的模具， 下面是漏洞的， 水可以滲出去， 最下面有個小盆接水)。

4、分別把準備好的調味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中， 等白糖融化後關火， 倒入碗中晾涼， 製作調料可根據自己的口味來調製。

5、依自己口味， 準備薑、蒜， 喜歡吃辣的， 還可以放辣椒。

6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、薑、蒜、辣椒、拌勻。

7、冷油下入花椒大料， 小火慢慢榨出料油， 撈出花椒大料。

8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上醃制幾小時後即可食用， 味道更加(不放味精、雞精)。