怎麼樣蒸雞蛋羹比較嫩

蒸雞蛋羹要講究方法和技巧， 這樣才會蒸出比較嫩滑的雞蛋羹， 而且有更好的口感， 例如水的比例， 還有香油， 生抽， 食用鹽等這些材料的使用， 雖然是細節問題， 但是也是會影響到口感的， 那麼現在我們就為大家介紹一下家庭生活當中， 蒸雞蛋羹的一些小妙招和注意事項。

一、食材

雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽

1、雞蛋三個， 打到碗裡

2、開始往里加水：呵呵， 這裡同時推薦用打開的蛋殼加水， 水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水， 所以用蛋殼往里加水比較方便）， 加入的水一定要是溫水， 這也是雞蛋羹

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水， 力量一定不要大， 儘量讓雞蛋液不起很多泡， 直到攪勻為止。

4、依據個人口味加入鹽， 我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到， 李錦記的就不錯）， 這樣蒸出來的蛋羹味道好。 注重：不管是加鹽還是蠔油， 一定不要加多，

5、放入蒸鍋開始蒸， 注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液， 而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）

6、蒸7-8分鐘後， 會發現雞蛋已經凝固， 用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了

7、依據個人口味， 起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，

二、注意事項

一定要加溫水， 水是雞蛋液的三倍， 不要放太多的鹽。 蒸蛋羹時， 最好給碗加個蓋， 可以使蛋液自上而下受熱均勻， 可避免表面已呈蜂窩狀， 而底層還沒熟的情況。 最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗。