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鐵鍋土雞的做法有哪些

城市裡一般都是鋁式的鍋, 熬湯也會使用砂鍋, 使用鐵鍋的人非常少, 鐵鍋一般出現有農村, 並且是大鐵鍋, 做出來的菜味道非常爽可, 並且做鐵鍋土雞的時候味道會更好, 鐵鍋土雞的做法是很簡單的, 可燉湯喝, 也可燒著吃, 因此就要瞭解鐵鍋土雞的做法, 那麼鐵鍋土雞的做法有哪些呢?

做法一

材料:

人參 1根, 土雞 1只, 火腿 4片, 幹香菇 20g, 筍片 50g, 鹽 1茶匙(5g), 料酒 2湯匙(30ml), 蔥 1段, 薑 2片, 高湯 2000ml、土豆

做法:

1、人參用清水沖洗乾淨待用。

2、土雞宰殺乾淨, 用清水沖洗乾淨。

3、幹香菇用沸水浸泡15分鐘, 至完全發起。

4、在鐵鍋裡放入土雞、土豆、人參、筍片、香菇、火腿、蔥段、薑片、鹽、料酒和高湯。 熬製作兩小時以上, 直到雞肉熟透即可食用。

做法二

主料:公雞800克,

輔料:芹菜100克,

調料:辣椒(紅, 尖, 幹)50克, 花椒5克, 豆豉15克, 五香粉5克, 豆瓣30克, 薑25克, 大蔥40克, 豬油(煉製)150克, 味精3克, 雞精3克, 白砂糖4克, 料酒15克, 香油10克, 鹽5克

做法:

1.幹辣椒去籽及蒂, 切成長約2釐米的節。

2.芹菜清洗乾淨, 切成長約五釐米的節。

3.老姜洗淨, 切成薑片。

4.大蔥洗淨, 取其蔥白, 切成段。

5.土雞洗淨, 斬成約2.5釐米大小的塊, 放入盆中, 加精鹽, 薑片, 蔥段, 料酒和勻, 碼味十分鐘。

6.鍋置旺火上, 燒精煉油至七成熱, 放入雞肉炸幹水分撈出。

7.鍋內留少許油, 燒至五成熱, 下幹辣椒節, 花椒炒香撈出。

8.鍋內另燒油四成熱, 放入郫縣豆瓣, 薑片, 蔥段炒香上色, 摻入鹵水, 下火鍋料, 燒開至沸, 熬幾分鐘, 撈去料渣, 倒入雞塊, 加料酒, 老乾媽豆豉, 幹辣椒, 花椒, 芹菜, 白糖, 雞精, 味精, 香油, 推轉和勻。

9.起鍋盛入鋼鍋中, 隨鍋鏟, 酒精爐一同上桌。

10.上桌後, 點燃火, 用鍋鏟不停的翻炒, 至湯幹香氣四溢時即可食用。

鐵鍋土雞的做法與其它鍋做菜的方法是一樣的,

只是對鍋的選擇不同, 很多人認為鐵鍋含有鐵元素, 所做的菜味道好, 這樣的說法並不科學, 鐵鍋長時間來使用就會生銹, 因此使用時必須清潔乾淨, 否則做的飯菜就含有鐵腥味, 還會對食欲有很大的影響。