戚風蛋糕用什麼油?戚風蛋糕用什麼麵粉?
一般蛋糕用低筋麵粉， 但是很難買， 你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上， 一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下， 一般適用於餅乾、蛋糕。
戚風蛋糕用什麼麵粉?戚風蛋糕用什麼油最好
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪， 具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質， 可提供產品水份、香味， 氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類， 有鮮酵母與乾酵母之分。 在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵團膨脹， 一般多用在製作包子、饅頭和麵包， 也可用來製作蘇打餅乾， 而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ， 用來使產品產生氣泡， 使產品有膨松的口感， 其酸堿值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ， 用來使產品產生氣泡， 使產品有膨松的口感，
一般用植物油或者沙拉油。 一些味道比較重的油， 比如橄欖油、菜籽油不能用， 會影響到蛋糕的風味的。
主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g
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輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。 植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉， 拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻， 蛋黃部分就做好了， 蓋上濕佈防幹。
4.接下來打蛋白霜， 蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀， 加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖， 繼續攪打。
5.打至粗泡消失， 蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時， 再加入1/3蛋白部分用的細糖， 繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候， 加入剩下的糖， 繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態， 打蛋頭拉起時， 可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中， 繼續採用翻拌的方法， 將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中， 用力震兩下， 震出麵糊中的大氣泡。 放入事先預熱好的烤箱中下層， 上下火160°烘烤60分鐘。 出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈， 用力震一下， 然後倒扣模具， 待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。 2017-06-29戚風蛋糕塌陷的原因有哪些 戚風蛋糕怎麼做
