西蘭花發黃還能吃嗎

西蘭花原產自地中海地區。 營養極為豐富， 含有多種維生素、胡蘿卜素以及蛋白質， 在同類的蔬菜中， 營養成分高居榜首， 有“蔬菜皇冠”的美譽。 西蘭花和甘藍的外形和生長習性都很相似， 西蘭花中的各種營養成分不僅含量很高， 而且十分的全面， 比同屬的白菜花高很多。

經科學測試， 每一百克新鮮的西蘭花的花球中， 含有蛋白質4克， 是菜花的3倍， 更是西紅柿的4倍。 而且西蘭花的礦物質成分也很全面， 鐵、鉀、錳、鋅、鈣、磷等含量都非常豐富。 西蘭花在眾多同類蔬菜中， 平均營養價值以及防病作用排名第一位。 可提供117千焦熱量。

西蘭花可以有效地降低直腸癌、胃癌、心臟病、中風和乳腺癌的發病率， 此外， 還有防止感染和殺毒的神奇功效。 西蘭花對于防治胃癌和乳腺癌的作用最為顯著， 胃癌患者體內的血清硒和維生素C的含量顯著降低， 西蘭花可以很好的補充硒和維生素C。

此外， 西蘭花中含有多種吲哚衍生物， 這些化合物可以降低人體內的雌性激素的含量， 從而預防乳腺癌的發生。 西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”， 這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用， 并且可以幫助癌變細胞修復為正常細胞。 西蘭花富含抗壞血酸， 可解毒。

由于富含類黃酮物質， 西蘭花對于高血壓、心臟病也有很好的調節和預防的作用。 西蘭花變黃了， 其實就是就是變老了， 是可以食用的， 只是里面的色素被分解了， 營養價值降低了而已， 此外變黃了的西蘭花吃起來口感也不如新鮮的西蘭花好吃。 所以盡量減少西蘭花的保存時間。