做大米發糕發酵的竅門

大米發糕在以前是很常見的美食， 但是近些年發糕是越來越少見了， 而且味道也大不如從前， 大米發糕是很受大家歡迎的傳統美食小吃， 主要是用大米發酵製作而成的， 一般情況下， 大米發糕好不好吃， 發酵是很關鍵的， 那做大米發糕發酵的竅門有哪些呢？下面介紹做大米發糕發酵的竅門。

米漿發酵的最佳溫度：30—35℃， 12小時左右。 （非常重要）說明：醒發箱內發酵效果最好！如果沒有醒發箱建議放置在暖氣片旁， 空調房間內， 有餘溫的蒸櫃內等溫暖環境下進行發酵， 並適當延長發酵時間。

做法一

製作步驟：

1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀， 粉水比例為1：2。

2、隔水加熱， 其間要不停的攪動， 至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。 （不要加熱的太過太幹， 那樣發酵時不容易膨脹， 口感較幹較緊）

3、少許酵母粉用溫水調開， 米糊溫度降到不燙手時， 將酵母水調入調勻，

4、面上灑熟芝麻， 開水上鍋， 大火蒸25-30分鐘即可。

做法二

食材明細：

大米粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量

製作步驟

1. 將大米粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合， 放入麵包機中。

2. 將酵母溶於溫水中， 倒入（1）中， 和成麵團。

3. 取出麵團整理成形。

4. 取一盆底部抹油， 放入麵團， 再將其一同放入烤箱中， 啟動發酵檔。

5. 發酵至2倍大。

6. 開水上鍋， 大火蒸30分鐘。

7. 蒸好後， 立即取出， 倒扣脫模。

做法三

材料

用料

米粉110克

小麥麵粉110克

輔料

酵母(幹)2克

泡打粉2克

調料

沙拉油適量

水180克

白糖22克

做法

1.米粉加入麵粉

2.倒入水， 白糖， 酵母和泡打粉， (泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先塗油

5.將麵糊倒入

6.醒發至表面有很多氣泡， 並漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可