小麥酒的製作方法

家庭自製酒一般選擇的是水果做為原料， 也就是葡萄酒等， 而小麥酒則需要更麻煩的程式發， 所以家庭製作並不簡單。 小麥酒的製作方法中， 有很多步驟是比較複雜的， 沒有足夠的經驗可能都做不成。 小麥酒的製作是需要拌曲、發酵等過程， 每個工序都比較複雜， 大家可詳細瞭解一下。

釀酒工藝流程：

原料浸泡初蒸燜糧複蒸攤涼加曲發酵蒸餾成品酒。 注意事項：選料：首先選擇無雜質， 無黴變， 無中蛀， 無污染、顆粒飽滿的糧食， 將糧食浸泡12個小時， 讓其充分的吸收水分， 這樣能縮短我們的蒸糧時間， 蒸糧：然後用蒸鍋， 或者蒸酒器的鍋蒸糧食， 中途時要打開鍋蓋灑涼水， 讓糧食再次吸收水分， 更能充分的煮熟透， 小麥蒸糧為3小時左右.煮料要求， 小麥必須蒸、煮開花開裂， 目的是為了酒麴更能充分糖化， 提升酒品質.

小麥酒的製作過程:一、拌曲：1.拌曲前先準備點冷開水， 以備糧食蒸的太幹而補水分2.蒸熟後然後用耙子把糧食攤開， 風扇次涼(25-30度， 因為曲是一種菌， 適合在20到30°中生存， 所以溫度不能太高)二、加酒麴， 邊翻動邊撒酒麴， 儘量讓每個地方都均勻。 糧食(幹糧食)1斤小麥3-4克新工藝曲。 酒麴添加注意事項：1. 必須均勻 2.量一定要標準，

不要少量 3.溫度高按最少添加量加， 溫度低按最高添加量加)三、封裝：容器建議用陶瓷系列， 玻璃系列， 不銹鋼系列， 熟膠桶(不能選生膠桶)四、發酵密封：分為全密封和半密封：這裡半密封是指， (夏天天氣熱的時候， 1-6天用的是半密封， 怕酒醅裡面的溫度太高， 影響酒麴的發酵)。 全密封是指(冬天天氣冷的時候， 怕酒醅裡面的溫度太低了， 影響面的活力)。 五、溫度在20度-30度時正常發酵8-10天即可發酵完成。

發酵完畢判斷：

1. 時間溫度判斷法： 溫度控制在20-30度 一般8到10天左右， 溫度控制在30-35度發酵7天， 可蒸餾， 最好多放兩天更徹底。

2. 排氣判斷法：如果採用液態法發酵， 不再冒泡表示發酵結束。

3. 聽覺判斷法：發酵旺盛時(耳朵近聽)可以聽到發酵的氣泡聲， 吱吱的小泡爆破聲， 隨著發酵時間， 生意逐漸減弱， 直到聽不到聲音， 表示發酵結束。

4. 感覺觀察品嘗判斷法：掐去顆粒都空了並有水擠出， 無甜味， 帶著酸， 就可以蒸餾了.

蒸餾.六、直接放到釀酒設備裡面蒸酒， (建議用唐三鏡釀酒設備)放3-5天可飲用。