萵筍生吃好還是熟吃好？萵筍怎麼做好吃？
生吃熟吃都可以
首先， 萵筍是可以生吃的。 關於生吃好還是熟吃好的問題， 生吃的話可以防止維生素的流失，
一、蔥油萵筍絲
材料：萵筍 約500g 、香蔥 2根、鹽 5g 、糖 3g 、雞精 3g 、油 15ml
做法：
1、萵筍削去外皮， 切掉老硬的根部， 切成細絲， 撒上鹽醃 20分鐘， 把析出的湯汁瀝幹後裝在盤子裡，
2、香蔥洗淨切成蔥花， 撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱， 將燒熱的油迅速澆在萵筍絲 上就可以了。
小貼士 家常菜做法大全
挑選萵筍要看它的根部， 如果根部是完全透明的， 說明裡面是嫩的；如果中心處有個白點， 甚至有空洞， 那就是老的。
二、涼拌萵筍塊
材料：萵筍、黑芝麻、鹽
做法:
1、方法是將萵筍去皮、洗淨， 切成滾刀塊裝盤， 灑上少許鹽就可以了。
2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
小貼士
因為萵筍很清香不需要加過多調味料， 才能突顯它本身的清香。
三、酸甜萵筍
材料：萵筍 半根、 番茄 1個、橄欖油 15ml、鹽 5g
做法：夏季養生菜譜
1、將萵筍去葉、削皮、洗淨， 切成滾動塊；番茄洗淨切成小塊備用。
2、大火燒開鍋中的水， 將萵筍塊放入沸水中焯一下水， 撈出裝盤， 晾涼。
3、將萵筍塊與番茄塊同時放入碗中， 調入鹽與橄欖油拌勻後裝盤， 就是一道色彩誘人、清香酸甜脆口的酸甜萵筍了。
四、九制陳皮拌萵筍
材料：陳皮 15克、 萵筍 1根、檸檬 半個、辣椒油 10毫升、 鹽 5克、 香油 5毫升
做法：
1、陳皮泡發， 先切成細絲， 再切成細末， 待用。
2、萵筍剝皮， 用刨皮刀刨成薄片， 加 1茶匙鹽抓勻， 醃制15分鐘後， 擠幹水分。
3、取一個大盆， 倒入萵筍片、陳皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油， 擠入少許檸檬汁拌勻即可。
小貼士
陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分， 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用， 可促進消化液的分泌， 排除腸管內積氣， 增加食欲。 陳皮用於烹製菜
肴時， 其味道與其他食材味道相互調和， 口味非常特別。 九制陳皮在一般的超市都可以買到。 如果沒有九制陳皮， 用新鮮的橘子皮代替也可。 但因為鮮橘皮的味道比
九制陳皮淡， 所以可以適當增加用量。
五、炒鳳尾
材料：萵筍 1000g、鹽 3g、 幹辣椒 3g、 花椒 2g、 雞精 少許、 油 20ml
做法：
1、選用嫩的萵筍， 去掉外面的老皮， 切掉根部， 剩裡面半透明的嫩莖
2、切成長片狀。 幹辣椒切成短節。
3、鍋中放油大火燒至6成熱， 放入花椒和幹辣椒炸香 4 倒入萵筍片， 迅速翻炒， 到大部分變軟時， 下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。
小貼士
1、大火快速熗炒， 花椒和辣椒的香味使得萵筍的脆甜更顯突出， 再尋常不過的一道炒菜， 盡顯蜀地人民的爽快朝氣。 此菜因其形狀得名炒鳳尾。
2、挑選萵筍時， 要從根部看， 如果根部都是半透明的就是嫩的， 如果中間有白點， 那就是已經變老開始中空了。
開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
萵筍的食用禁忌
萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，所以過多地食用萵苣，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。因此，萵苣不宜一次性多食，而應適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。
萵筍的功效與作用開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
萵筍的食用禁忌
萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，所以過多地食用萵苣，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。因此，萵苣不宜一次性多食，而應適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。
