魯肉飯的做法

魯肉飯是臺灣經典的傳統小吃， 在大街上是隨處可見的， 魯肉飯不論是直接食用或者是搭配小菜來食用， 不僅味道美味， 而且還很營養， 能滿足所需的營養， 魯肉飯雖然好吃， 但是很多人卻不會製作， 其實魯肉飯的製作方法是很簡單的， 魯肉飯的做法是什麼呢？下面介紹魯肉飯的做法。

魯肉飯的做法

主料

米飯適量、五花肉適量

輔料

香菇適量、雞蛋2個

調料

沙拉油適量、冰糖適量、薑適量、蒜適量、生抽適量、白酒適量、五香粉適量、小蔥適量、水適量、紅蔥頭1個

製作方法

1.鍋內放少油， 下蒜末薑片， 紅蔥頭爆香

2.加入豬五花炒至豬五花出油， 烹入白酒（我用伏特加）加入切好的香菇丁

3.加入生抽老抽， 冰糖， 五香粉， 多加水慢燉4小時左右（最後一小時放入煮好的雞蛋）

烹飪小技巧

紅蔥頭很香， 沒有可以用洋蔥， 多加水慢慢燉， 湯好撈飯撈面。

食用須知

大米蛋白質中， 含賴氨酸高的堿溶性穀蛋白占80%， 賴氨酸含量高於其它穀物， 氨基酸組成配比合理， 比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白質的生物價（BV值）為77， 蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5， 玉米為1.1）， 蛋白質的可消化性超過90%， 均高於其它穀物， 因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

魯肉飯的做法

食材：

高湯1,200cc、五花肉丁1,000克、紅蔥頭50克、蒜頭30克、油蔥酥5克、白飯2至4人份

調味料：

醬油膏250克、純釀醬油50克、冰糖45克、米酒30克、五香粉2克

從挑肉到處理， 鹵肉好吃秘訣！

前置處理時， 先取出完全解凍五花肉， 500克肉倒入滾水中需汆燙約6分鐘， 直到使用筷子可輕戳進去， 即可撈起來備用， 此步驟有助於去除多餘油脂、雜質；接下來， 待五花肉放涼後， 請切成大小約1公分正方型肉丁， 油脂與瘦肉較不會分離， 也更容易入味。

Tips：若希望肉質口感佳且不油膩， 建議可以選擇松阪豬肉， 而一般消費者也可直接以較易取得的五花豬肉代替。

Step1

將紅蔥頭、蒜頭切片後， 與醬油膏、純釀醬油、冰糖、五香粉一起放入高湯中， 待攪拌均勻溶解後， 開大火煮滾。

Step2

五花肉丁倒入步驟1的鍋中， 轉小火熬煮約2.5小時後， 加入油蔥酥與米酒增添香氣再關火。

Step3

靜置約2分鐘，

Step4

依個人喜好將鹵肉淋在白米飯上， 香噴噴魯肉飯就完成了。