紅腸的醃制方法
大家在平時吃過紅腸這種食物嗎?它是一種東北的特產， 經過一系列的醃制方法製作成的。 對於這樣的一種東北特產， 很多朋友在過年回家的時候， 都喜歡購買一點回家給親人食用。 為了讓我們的家人更好的食用新鮮的紅腸， 我們希望大家能夠學會紅腸的醃制方法， 這樣就可以在家裡製作紅腸了。
對於紅腸這種比較受到大家喜愛的食物， 我們更加要去瞭解它的醃制方法， 這樣才能夠保證我們的家人食用的健康， 也可以讓他們學會紅腸的醃制方法。 現在就讓我們一起來看看紅腸的醃制方法吧。
醃制
將原料肉用鹽醃制， 使鹽分混合均勻地進入肉體。 按照上述配料計算， 一般加鹽量為肉重的3～5%。 同時加入鹽重5%的食用硝， 瘦肉先削皮剔骨， 和肥肉分別醃制， 揉搓均勻後， 置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。
絞拌
將醃制過的肉切成肉丁加上配料， 裝進攪肉機絞碎， 然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻， 肥肉丁或豬肉這時也可加入。 肉餡充分攪拌， 邊攪邊加清水， 加水量為肉重的30～40%， 以肉餡帶粘性為准。
灌腸
用灌腸機將肉餡灌入腸衣內， 灌肉後每隔20釐米左右為一節， 節間用細繩紮牢。 烘烤 將紅腸放進烘箱內烘烤， 烘烤溫度掌握在65～80℃， 烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。 烘烤標準以腸衣呈乾燥， 肉餡呈紅色為佳。
水煮
將紅腸水煮， 水煮溫度為80℃，
名氣紅腸
哈爾濱經典正宗的名氣品牌紅腸有： 哈肉聯紅腸(肉聯紅腸)：1913年， 哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。 來自不同地域的人們， 在這裡融合、發展， 中西合璧、相容並蓄的城市性格逐步形成。 就在此時， 英商馬前氏投資5.5萬英鎊， 在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——“濱江物產英國進出口有限公司”， 主要經營畜禽屠宰及肉類加工， 是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工， 俗稱“雞鴨公司”， 這就是哈肉聯的前身。 公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術， 建成灌腸廠房，
外地來的客人返回家時都想帶點什麼東西送給親人朋友?多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。 哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一， 而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。 作為中華老字型大小、中國歐式肉灌製品第一家的“哈肉聯紅腸”， 在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。
以上是關於紅腸醃制方法的相關介紹， 希望喜歡吃紅腸的朋友能夠學習一下文章介紹的醃制方法， 為了你們的家人的胃口， 我們希望大家能夠好好瞭解一下。
