面筋的做法大全

我們在日常經常食用淀粉， 那就是我們的米飯。 長期食用米飯可能很多人希望能夠換一種方式來吸收淀粉， 我們可以選擇面食。 面筋就是我們不錯的選擇。 這也是由淀粉制作而成的一類事物， 我們可以將淀粉和水一起揉， 一定要控制面粉和水的比例， 避免太散就制作不出面筋了。

我們應該明白面筋的塑型是非常重要的， 如果沒有塑型那么口感就會受到很大的影響。 我們制作面筋的時候可以適當的增加一些面粉， 可以增加一些潤滑的口感， 彈性十足的面筋是最美味的。

成形

將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水， 揉洗時淀粉隨水流走， 留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。 水洗的次數越多， 面筋中的淀粉夾雜率越低， 蛋白質的成分越高， 質量也就越好。 一般水洗3～5次。 洗過面粉的水中含有大量淀粉， 經沉淀可獲得小麥淀粉。

分類制作

油面筋

(1)油面筋：可以加面粉， 也可不加面粉。 加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤， 加面粉2.0～2.9公斤， 再加少量鹽。 攪拌7～8分鐘， 取出后切成小塊制成小球， 先投入油溫為90～100℃的油鍋里， 炸3～5分鐘， 使球的外層起一層破皮， 撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里， 再炸10分鐘出鍋即可。 　(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球， 然后投和水鍋， 用蒸汽加熱， 使蒸汽保持100℃左右， 持續30分鐘， 即成水面筋。 　(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中， 厚度為2～3厘米， 加熱30分鐘， 即成烤麩。 　除此之外還有面筋腸， 面筋皮， 面筋絲， 麻花面筋， 臭面筋等。

相信通過本文學會了面筋的一些基本做法， 每個地方的做法會有一定的差異，