茄丁番茄鹵面怎麼做

鹵面是一種味道鹹香而且營養豐富的食物， 在大家的餐桌上也是經常可以見到的。 鹵面的做法並不複雜， 其中最重要的就是鹵汁的製作。 因為在製作鹵汁的時候可以選擇各種不同的食材， 而選擇的食材不同， 最後製作出來的鹵汁的味道也就是不一樣的， 茄丁番茄鹵就是其中一種。 那麼， 茄丁番茄鹵怎麼做呢？

茄子番茄鹵面

用料

主料

麵條(生)350克

輔料

番茄

2個

茄子(紫皮， 長)

1根

調料

沙拉油

適量

醬油

適量

薑

3片

蒜

4瓣

八角

2個

花椒

適量

香油

適量

澱粉

適量

白糖

適量

小蔥

少許

茄子番茄鹵面的做法

第一道工序：蒸醬油

原料：醬油、香葉、八角、花椒

1.碗裡放入小半碗左右的醬油(老抽)

2.放入八角， 花椒和香葉

3.水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘

第二倒工序：處理食材

原料：茄子、番茄

1.把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右

2.把茄子去皮後切成方丁

3.番茄去皮後也切成丁

第三道工序：烹飪食材做面碼

原料：番茄丁茄丁

調料：生薑、大蒜、醬油、八角香葉、花椒、白糖、香油、蔥、生粉、食用油

1.熱鍋後加入橄欖油(適當多加點， 因為茄子比較吸油)， 加入蔥薑煸炒

2.把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒

3.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入

4.加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘

5.10分鐘後加入剩餘的番茄丁， 煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡

6.最後再加入蔥花或者香菜， 淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了

烹飪技巧

1、醬油先要蒸過，

2、食材裡不放水小火燜10分鐘。 不會燒幹的， 因為茄子和番茄裡都有水分， 這樣的湯汁厚淳。

3、記得番茄要分兩次放， 一是口感更好， 二是顏色更好看， 因為先前的番茄被醬油徹底染黑了而且燒的也融化了， 而後放的番茄不僅增加色澤， 更主要的是還讓你能吃到番茄