穀類食物科學食用

飯桌上， 我們常常會聽到許多家長鼓勵孩子要多吃菜， 少吃飯， 這些家長認為菜（包括魚、肉、蛋、蔬菜等）裡面含豐富蛋白質， 營養價值高， 只要菜吃夠了， 飯少吃一點沒有關係。 許多孩子也樂意這麼做， 因為菜的品種多樣， 又有很好的色、香、味、形。 其實這種吃法是不科學的。

穀類食物俗稱糧食， 是我國人民傳統膳食中的主食， 包括大米、麥（面）、雜糧（小米）、薯類， 主要含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及b族維生素。 碳水化合物是人體的主要供能物質， 對嬰幼兒來說， 提供的能量要占總熱能的50左右， 而穀類食物是碳水化合物的最主要來源，

所以穀類食物應該作為人體能量的主要來源。

與蛋白質相比， 1克碳水化合物和1克蛋白質產生的熱能是相等的， 都是4千卡， 而碳水化合物在體內代謝時對肝臟、腎臟的負擔比蛋白質小得多， 產生的代謝產物也要比蛋白質少得多， 從這個角度講， 作為人體能量的來源， 碳水化合物比蛋白質更理想。 穀類食物除了提供熱能外， 還供給一定的蛋白質， 其蛋白質含量約7~10。 由於穀類食物缺少必需氨基酸賴氨酸， 往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用， 這樣可以提高其蛋白質的營養價值。

谷類食物應如何食用呢？

穀類食物除了提供熱能、蛋白質外， 還提供大量的b族維生素， 是維生素b1的主要來源。

維生素b1是小兒生長發育必需的營養素， 如缺乏會導致神經及心血管系統損害， 出現一系列症狀， 嚴重者可致死亡。 維生素b1主要存在于穀類的胚芽和外皮中， 過度的碾磨和不合理的烹煮， 可使之大量丟失。 我們在食用谷類食物時， 一定要減少維生素b1的損失， 確保小兒的健康成長。 具體要注意以下幾個方面：

1.粗細糧搭配食用

在穀類碾磨加工成精米、精白麵時， 維生素b1會隨著外皮白白丟失。 雖然精米、面吃起來細膩可口， 但長期吃會影響健康， 所以要粗糧細糧搭配著吃。

2.不要過度淘米

淘米的目的是為了去除米粒中的雜質， 有些人喜歡反復搓洗， 但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質， 還會使米粒外層的營養素丟失更多。 隨著淘米次數的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高，

各種營養素的損失也隨之增加， 所以淘米時最好是用手把米粒中的雜質揀去， 不要長時間浸泡， 不要用熱水淘， 不要反復搓洗， 不要淘米次數過多。

3.不要吃撈飯

做米飯時應採用蒸、煮的方法， 但有些人喜歡做撈飯， 即將大米煮到半熟， 然後撈出再蒸， 將剩下的米湯扔掉， 這樣會使得溶於米湯中的b族維生素大量損失， 可達40以上。 採用蒸、烤、烙等方法製作麵食時， 各種營養素損失很少， 煮麵條時， 部分營養素溶于湯中， 若麵條與湯同時食用， 可減少營養素的丟失。

4.烹煮時不要加堿

維生素b1在鹼性環境中極易被破壞， 在煮稀飯或發麵時加堿， 都可使維生素b1被大量破壞， 所以發麵時最好用酵母而不要用小蘇打。