保健“識”堂：6大蔬果不削皮營養功效翻倍
1. 蘋果
削蘋果皮並非會損失很多維生素C， 但卻會導致可溶性纖維流失。 可溶性纖維可以幫助你保持血糖穩定和降低你身體中的“壞”膽固醇。
2. 胡蘿蔔
胡蘿蔔的皮中含有一種化合物， 它們具有抗真菌、抗炎效果。 但是如果用削皮器削去胡蘿蔔的皮， 這部分化合物就流失了。 此外， 研究還發現紫胡蘿蔔的另一個健康益處， 其富含的花青素， 甚至可以與藍莓一較高下。
3. 土豆
土豆皮含有纖維、鐵、葉酸等物質。 緬因大學的研究人員表示， 土豆皮相比土豆而言， 含有超過5到10倍的抗氧化劑。
4. 黃瓜
去皮黃瓜會導致鈣、鎂、磷、鉀、維生素A的流失， 維生素K則無太大變化。 另外， 幾乎所有的黃瓜纖維都來自果皮， 果肉大多是水。
5. 茄子
茄子皮富含抗氧化劑， 也就是茄色甙。 該化合物尚未被廣泛研究， 但在美國國立醫學院和國立衛生研究院的一項動物研究表明， 它可能可以保護人體的腦組織。 另外， 茄色甙是抗氧化劑類黃酮中的一部分。 即是有利於促進血液迴圈， 抵抗病毒。
6. 葡萄
雖然不少人都習慣剝去葡萄皮， 並認為它們可能會有農藥殘留等。 近年來， 人們推崇飲用葡萄酒， 認為葡萄酒中的白藜蘆醇成分有益於心臟和大腦的健康， 能減緩腫瘤生長等。 而白藜蘆醇這種物質， 相比葡萄肉， 它們更多地存在于葡萄皮中。
