烤羊肉怎麼醃制才好吃

烤羊肉要想做得美味在醃制的調味料和醃制的方法上是有很多技巧的， 很多人都自己的醃制秘方。 選擇羊肉最好是綿羊， 肥瘦相宜最好。 切羊肉時要注意不能順著紋理的方向切， 否則烤好的羊肉會硬， 還要注意剔除羊肉上的筋膜。 烤羊肉串時最好加入一些羊油， 這樣烤好的羊肉串才會更香。

烤羊肉的醃制方法

先把羊肉清洗乾淨後， 切成小塊， 大約是3釐米長2釐米寬為宜。 不要切的太大， 做羊肉串會不好熟的。 把羊肉串放入大一些的盆裡， 放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。 等羊肉串上色拌勻後， 再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。 最後淋上幾滴香油， 放置一邊醃制30-50分鐘即可。

羊肉串的處理

羊有山羊和綿羊之分。 山羊性燥， 所以大部分人喜食綿羊， 在做羊肉串時， 一般取羊後腿， 因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉清洗乾淨後，

洗淨血水， 切成小塊放入盆中

羊肉要逆著肉的紋理切。 也就是說， 刀和肉的紋理呈90度的垂直， 切出來的肉片， 紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切， 就很容易咬不動)。 注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，

羊肉串的醃制

醃制：取淨羊後腿肉500克， 切成直徑5釐米、厚度1釐米的塊， 用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水醃制30分鐘。 當然， 以上是家庭普通做法， 開店的做法又是不一樣， 我用的是麻辣臭幹料， 味精， 精鹽， 特鮮1號， 生薑及香蔥， 紅小豆(細粉)， 枸杞水， 白糖， 松肉粉， 牛肉香精粉等13種配置而成的。

羊油的作用

穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿， 比如， 隔兩塊羊肉穿一塊羊油， 這樣烤出來的羊肉串才不會太幹太柴也不會太油膩。 注：羊油也不是所有羊油都好， 這點一般師傅是不會特意的跟你明說。 買時注意要買羊尾油， 只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好， 味道也特別好。