雞肉燉茄子的做法大全

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 茄子的營養價值豐富， 尤其是茄子皮， 雞肉的肉質鮮美， 用雞肉燉茄子也是非常不錯的， 而且雞肉燉茄子的做法比較多， 也很簡單， 這道菜需要注意的是雞肉的清理。

1.雞斬成塊洗淨， 放開水裡撇去浮沫， 一定要小火。 焯好的雞肉。 焯雞肉湯， 撇乾淨留著。 起超過， 放適量油。 放薑片、八角、花椒編出香味。 放雞肉煸炒。 放少量鹽、放老抽， 煸炒上色。 把剛剛焯雞肉的湯倒進去， 放蔥， 一起燉三十分鐘。 茄子切成塊。 放茄子， 翻炒均勻。 待茄子變軟至熟， 放雞精、鹽少許即可。 喜歡吃辣的放一些青辣椒。

2.首先把雞剁成雞塊， 不要太大， 用清水沖洗乾淨， 放入鍋內煮一煮， 去去腥味和臟器。 待雞肉塊煮好以後， 用漏勺把雞肉塊撈出來， 控乾淨水。 經過熱水煮過的雞肉塊比較好清理， 把沒有處理好的雞肉塊清理乾淨即可。 提前把油用鍋熱好， 添加油時鍋裡面不能有水， 把雞肉塊放入油鍋內炸炸， 這樣雞肉比較 酥脆可口。 茄子清洗乾淨後切成四方塊， 在雞肉塊燉的差不多時放入鍋內， 出鍋。

3.準備好材料,茄子切成塊。 把茄子放入水中泡幾分鐘。 把雞肉切成條後， 用調味醃制好。 炒鍋燒熱後， 倒入油， 放入雞肉條翻炒。 等雞肉泛白了， 在加入蔥薑蒜炒熟， 盛出來。 鍋裡再倒入油， 放入茄子進行翻炒， 把茄子煸炒軟。 加入適量的調料進行翻炒， 再放入青椒和番茄。 燜燒片刻後加鹽出鍋。