地攤小吃雞蛋灌餅做法有哪些
雞蛋灌餅可以說是比較出名的地攤小吃了, 可是想要做出更加純正口感更好的雞蛋灌餅, 沒有一些技巧的掌握是不夠的, 尤其是一些材料的使用以及步驟的進行, 每一個細節都會影響到口感, 那麼關於地攤小吃雞蛋餅的具體製作方法, 大家可以參考下文的做法介紹。
一、雞蛋灌餅的製作材料:
麵粉150克, 雞蛋2個, 油4O克, 蔥花40克, 精鹽4克。
1.將麵粉加水75克和成軟面, 輕輕揉搓後擀成薄餅, 刷上一層油, 撒上蔥花, 由外向裡卷成條, 兩端點上少量油, 再盤成圓盤形, 用手按一下擀成圓餅。
2.平底鍋燒至六七成熱, 刷上一層油, 放入圓餅, 待下面皮緊時, 在餅的上面刷一層油, 翻過來, 再待下面皮緊時, 在上面再刷一層油, 再翻個身。 如此烙至六成熟時, 從油餅一面撬個小口, 用小擀杖插進去, 向兩邊攪動一下, 將雞蛋、精鹽和油攪成的蛋糊灌進內, 將口捏在一起, 上鍋烙至兩面黃酥即成。
二、做法
用料:麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油
1、麵粉用熱水燙一下, 再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團, 靜置半小時
2、面案抹少許油防粘, 將麵團擀成橢圓形的大片;3、在面片上塗少許油和鹽, 把面片卷起來切成小段
3、把麵團橫向壓扁, 團圓擀成薄餅
4、鍋中放適量油, 把餅煎至兩面金黃八成熟
5、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻
6、用筷子在餅邊捅開一個小口, 並把餅裡面的層劃開, 把蛋液灌入餅中
7、蓋上鍋蓋, 每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
8、烙好的雞蛋灌餅, 可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花,