夏日嘗鮮 8道瘦身蘑菇餐
蟹鉗芥藍雞腿菇
原料:雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍200克、雞蛋白25 克。
調料:油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。
做法:
1. 將膏蟹切開取出蟹黃,
2. 芥藍去掉根部比較硬的部分, 葉頂部也切整齊。 清水燒開, 放2克鹽和油, 焯至芥藍完全變色且變軟, 撈出瀝水擺盤。
3. 雞腿菇洗淨斜切片, 清水煮沸加1 克鹽, 放進雞腿菇煮3分鐘後撈出擺在芥藍上面。
4. 蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開, 勾薄芡, 再淋蛋清成蛋花, 澆在菜上, 旁配蟹鉗。
蟹味菇菠菜豆腐
原料:蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆漿120毫升、韭菜花5克。
調料:油100 毫升、鹽1克、雞粉2克、蠔油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。
做法:
1. 雞蛋打好, 與豆漿打勻, 再放0.5克鹽和1克雞粉調勻。 蟹味菇和韭菜花焯水待用。 韭菜花擺在盤底作襯。
2. 菠菜洗淨剁碎, 撒在蛋液面上, 上鍋用開水蒸10分鐘便成豆腐, 待涼凍後倒扣出來。
3. 鍋中油燒至120℃, 放進豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油, 擺在韭菜花上。
4. 蟹味菇與雞湯入鍋, 加蠔油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉, 燒開, 最後勾薄芡出鍋澆在豆腐上。
金針菇野菌湯
原料:金針菇5克、雞腿菇20克、蟹味菇10克、鮮冬菇10克、口蘑10克、油菜30克。
調料:
做法:
1. 雞腿菇、口蘑、鮮冬菇切成片。 蟹味菇切去根部。 油菜去掉葉子。 金針菇用紫菜長條紮好成一簇。
2. 將上湯燒開, 加紹興花雕酒和鹽調勻。
3. 把藏紅花和切好的口蘑、雞腿菇、鮮冬菇、油菜放進湯再燒開便可裝碗了。 最後把金針菇放在湯的面上。
蠔皇白靈菇蘆筍
原料:白靈菇120克、青蘆筍15克。
調料:油15 毫升、冰糖20克、老抽18毫升、清水500毫升、雞湯30毫升、蠔油10毫升、砂糖2克、鹽0.5克、雞粉1克、生粉2克。
做法:
1. 白靈菇先焯水, 再與冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小時。
2. 煲好的白靈菇取出裝盤, 蘆筍焯水後擺在白靈菇上面。
3. 雞湯倒入鍋中, 加蠔油、鹽、砂糖、雞粉煮燒開, 勾薄芡澆在白靈菇上。
冬菇川東豆花
原料:鮮冬菇25克、盒裝絹豆腐1塊、四川榨菜10克、肉末20克。
調料:油15毫升、小蔥3克、雞湯100毫升、鹽0.2克、雞粉1克、麻油20毫升、豆瓣醬15克、生粉1克、清水5毫升。
做法:
1. 四川榨菜切末。
2. 整盒豆腐上鍋蒸20分鐘後, 裝入盤中, 鮮冬菇放於豆腐的一邊, 小蔥放於豆腐的另一邊。
3. 炒鍋上火放油燒熱, 放肉末、四川榨菜、豆瓣醬, 爆炒1分鐘, 加雞湯、鹽、雞粉、麻油炒勻。 最後勾薄芡澆在豆花上即成。
羊肚菌南瓜小米粥
原料:羊肚菌(幹)2克、小米20克、南瓜50克。
調料:水300毫升、鹽0.5克、雞粉1克。
做法:
1. 羊肚菌用清水浸泡2小時,瀝水切開。南瓜去皮切成2釐米見方的小丁。
2. 水燒開後放進小米,最小火煮30分鐘後,加進南瓜和羊肚菌。
3. 待南瓜熟透,放鹽和雞粉調味出鍋。
口蘑四喜烤麩
原料:口蘑30克、烤麩幹0.5片、幹黃花菜2克、幹黑木耳20克、花生10克。
調料:八角0.2克、油20 毫升、砂糖5克、鹽1克、雞粉1 克、麻油10毫升、清水1升。
做法:
1. 把幹烤麩在水裡泡一個晚上,瀝水後切成2釐米見方的小丁。幹黑木耳20克泡水3小時後瀝水。幹黃花菜泡水20分鐘後瀝水。口蘑切片備用。
2. 烤麩和黑木耳分開焯水、瀝幹。
3. 鍋中倒入清水燒開,再將烤麩、八角、鹽、砂糖、雞粉、麻油、花生一起煮開,改小火慢煮30分鐘。
4. 放進口蘑、黑木耳和幹黃花再煮5分鐘即成。
小白菇水煮牛肉
原料:小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。
調料:鹽1克、生粉2克、清水30毫升、豆瓣醬30克、辣椒幹5克、花椒0.5克、辣椒油20毫升、油30毫升、雞粉1克、雞湯100毫升、老抽2毫升。
做法:
1. 將牛肉切成薄片,用鹽、生粉、清水稍醃。生菜清洗乾淨撕大片。辣椒幹切段。
2. 炒鍋上火放油燒熱,將辣椒幹、花椒、豆瓣醬爆炒10秒,醃好的牛肉也放進鍋裡炒至5成熟。
3. 倒入雞湯,然後下雞粉、辣椒油、小白菇煮熟,勾薄芡、點老抽上桌。
調料:水300毫升、鹽0.5克、雞粉1克。
做法:
1. 羊肚菌用清水浸泡2小時,瀝水切開。南瓜去皮切成2釐米見方的小丁。
2. 水燒開後放進小米,最小火煮30分鐘後,加進南瓜和羊肚菌。
3. 待南瓜熟透,放鹽和雞粉調味出鍋。
口蘑四喜烤麩
原料:口蘑30克、烤麩幹0.5片、幹黃花菜2克、幹黑木耳20克、花生10克。
調料:八角0.2克、油20 毫升、砂糖5克、鹽1克、雞粉1 克、麻油10毫升、清水1升。
做法:
1. 把幹烤麩在水裡泡一個晚上,瀝水後切成2釐米見方的小丁。幹黑木耳20克泡水3小時後瀝水。幹黃花菜泡水20分鐘後瀝水。口蘑切片備用。
2. 烤麩和黑木耳分開焯水、瀝幹。
3. 鍋中倒入清水燒開,再將烤麩、八角、鹽、砂糖、雞粉、麻油、花生一起煮開,改小火慢煮30分鐘。
4. 放進口蘑、黑木耳和幹黃花再煮5分鐘即成。
小白菇水煮牛肉
原料:小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。
調料:鹽1克、生粉2克、清水30毫升、豆瓣醬30克、辣椒幹5克、花椒0.5克、辣椒油20毫升、油30毫升、雞粉1克、雞湯100毫升、老抽2毫升。
做法:
1. 將牛肉切成薄片,用鹽、生粉、清水稍醃。生菜清洗乾淨撕大片。辣椒幹切段。
2. 炒鍋上火放油燒熱,將辣椒幹、花椒、豆瓣醬爆炒10秒,醃好的牛肉也放進鍋裡炒至5成熟。
3. 倒入雞湯,然後下雞粉、辣椒油、小白菇煮熟,勾薄芡、點老抽上桌。