煮糖心雞蛋怎麼做呢？

雞蛋是一種非常美味的食物， 人們幾乎每天都會食用一個雞蛋， 因為一個小小的雞蛋能夠保證每天的營養所需， 尤其是早餐中加入了雞蛋能夠讓身體得到最好的補充， 對一天的精力儲備來說是非常重要的。 而雞蛋的吃法有很多種， 其中， 糖心雞蛋是比較受歡迎的一種做法， 下面就來看看煮糖心雞蛋怎麼做呢？

溏心雞蛋是一種食物， 製作原料有雞蛋、鹵汁（冰糖、油、醬油、八角）等。 溏心雞蛋是指蛋黃沒有熟透， 呈流質的煮雞蛋， 營養豐富， 但理論上生雞蛋含有細菌、寄生蟲卵等。 生雞蛋的消化率是50-70%， 而熟雞蛋的消化率是90%。 所以， 雞蛋應吃熟的。

1、煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中， 加點鹽， 以中火煮；（放篩子內可一起下鍋、一起撈起， 讓每個蛋煮的時間一致。 ）

2、沖水：水煮開後計時4分鐘， 時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎， 小心剝除蛋殼；

3、泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾， 放入鹵汁中浸泡一天即可；（確定擦乾， 生水會壞了一鍋鹵汁。 ）

4、切蛋：鹵汁愈濃， 浸泡時間愈短。 溏心蛋不可用刀切， 得用線繞蛋一圈， 小心劃開。

5、制鹵：先以油炒到冰糖半化， 倒入醬油、水、八角（鹵包）調味， 煮至滾放涼。

小貼士：

做溏心蛋要用新鮮蛋， 不可用冷藏蛋。 最重要是煮蛋時間的掌握， 差半分鐘都不行， 要煮到蛋白熟， 蛋黃仍軟嫩才算成功。 如果剝蛋時發現煮不夠， 可馬上拿回鍋中繼續煮， 否則剝開蛋就破了， 很可惜。