香椿頭怎麼醃制

香椿， 可以說是一種應季蔬菜。 過了春季， 就很難在我們的餐桌上看到香椿這種食物了。 所以很多的家庭為了能夠長時間的吃到香椿的美味， 會對香椿進行醃制。 但是很多的朋友發現， 醃制香椿的時候， 香椿頭的醃制是比較困難的。 那麼， 大家知道香椿頭怎麼醃制才入味好吃嗎？

香椿怎麼醃制

每年春季清明過後、穀雨前後， 香椿嫩芽開始採摘上市， 此時的香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 香味濃郁， 可以做成各種各樣的菜肴， 大受歡迎。 只可惜， 這個菜時令性太強， 穀雨一過便無法食用。 於是， 把香椿芽醃起來， 或冷藏保存， 或速凍後冷凍保存， 就可以長時間就吃到這春天的美味了。

香椿醃制步驟

1、採摘香椿芽， 由於香椿含有亞硝酸鹽， 所以選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。 長度5-10公分左右即可。

2、清洗乾淨， 然後鍋中燒熱水， 加入少量的食鹽， 煮沸水後倒香椿進鍋中焯燙， 待香椿芽全部變成綠色後， 立即撈出， 1分鐘左右。

3、撈出用涼水浸泡約10分鐘後撈出， 擠幹多餘的水分， 然後放在通風處晾乾。

3、找一個適合的容器， 放一層香椿撒一層鹽， 如此反復， 在椿芽的莖部可以多撒一些。

4、找個盆蓋好。 過個多小時翻轉一次， 反復4次左右。

小貼士

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。 香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低， 在醃制中產生的亞硝酸鹽也就越少。 所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃制，

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 還能有效保持椿芽的翠綠顏色。 香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜， 有生成致癌物的危險， 即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽醃制。 粗鹽沒有經過精細加工， 保留了食鹽最原始的營養和風味， 而且沒有各種添加劑， 醃制食物不容易變質。 如果買不到粗鹽， 也要用無碘鹽醃制。

4、如果要吃醃香椿芽， 要醃制20天以上再食用， 而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

5、如果醃制時間長， 或者用鹽太多， 取出吃之前可以用清水浸泡， 去除多餘的鹽分。

6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子，