清明節還有吃螺絲的習俗？清明節為什麼吃螺絲呢

時下， 正值農曆清明之前， 螺螄明目去澀、清火去濁之中醫功效。 俗話說:"清明螺,賽只鵝。 "農家有清明吃螺螄的習慣， 用針挑出螺螄肉烹食， 叫"挑青"。 其實， 清明前的螺螄最好吃， 未產籽， 肉質肥嫩， 口感自然好。

1.聞

市場中現有的螺螄， 大部分都是泡在水裡的， 只需將螺螄捧在手中聞聞味道， 有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。

2.看

要仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上， 如果螺螄衣脫落， 那說明螺螄已死亡。 如果螺螄的殼顏色發黑， 那這種螺螄的生長環境可能不太乾淨， 容易泥沙多。

3.養

從市場上買回已剪尾的螺螄要泡在水裡用清水養上半天， 水量盡可能大一些， 至少是螺螄量的兩倍。 同時可以在水裡滴幾滴麻油， 讓螺螄吐出體內的髒東西， 達到清洗的目的。 如果沒有剪尾， 那麼先在清水裡養， 剪尾後一定要沖洗三四次再開始烹調。

4.選

外殼黃中帶綠的螺螄相對較好， 個頭中等比較“安全”。 顏色越深的說明越老， 肉質也不嫩。 個頭太大的也不一定就好， 很可能裡麵包了小螺螄， 咬下去一包殼， 不好吃。

炒螺螄

材料：螺螄2斤、辣椒2-3個、蒜頭5瓣、紫蘇少許(根據個人愛好)、糖、米酒、醬油、油、鹽。

做法：

1.買回來的螺螄,應洗淨,用清水養在盆中,待其吐盡泥沙方可食用。

2.把鍋子燒熱,倒進油,把辣椒和蒜頭放進去爆香,緊接著倒入鉗好的螺螄不斷翻炒。

3.倒進醬油、糖繼續炒。

4.炒的差不多就放米酒和紫蘇,適當放點清水。 差不多好的時候,適當放點鹽。

5.前前後後大概煮個15至20分鐘就好了,不然螺螄會變老。

醬爆螺絲

材料：螺絲(螺螄)、豆瓣醬。 幹紅辣椒、蔥薑、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精。

做法：

1.螺絲清洗乾淨緩出泥沙,去尾尖。

2.炒鍋放油加熱,放入幹紅辣椒、蔥薑、豆瓣醬爆炒出香味,放入螺絲後翻炒。

3.加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下。

4.收汁,加入少許味精。 淋上少許麻油出鍋,撒上香菜即可裝盤。

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