砂鍋牛肉的做法大全有哪些呢？

2017-07-07

牛肉是一種高蛋白肉食，是人們補充身體的重要食物之一，多吃牛肉能夠有效增強身體素質，提高身體的活力。隨著生活水準的提高，越來越多的人開始大量食用牛肉，因而創造了許多牛肉烹飪方法，下面就給大家講解一下砂鍋牛肉的做法大全有哪些吧。

1、牛腩切麻將塊，在清水中浸泡半個小時，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用；

2、蔥切段，薑切片，幹紅辣椒適量（根據自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段；

3、四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細；

4、一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿蔔去皮切滾刀塊；

5、鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，繼續翻炒兩分鐘；

6、放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒，加入適量的生抽調味，加適量老抽調色，再翻炒兩分鐘；

7、倒入沸水，水量可以多一點（用這個湯汁做牛肉麵很好吃），連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個半小時，放入萵筍塊和胡蘿蔔塊，再燉十分鐘即可出鍋。

烹飪技巧：

1、牛肉先用水煮，再洗淨血沫；

2、煮牛肉湯，撇淨血沫，澄清再用；

3、大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；

4、如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。